2016. július 28., csütörtök

Csokoládés-diós "brownie"


Ez az egyik kedvenc nagyon csokis sütink, olyannyira, hogy nem volt ritka, amikor egy héten háromszor megsütöttem. A brownie azért van idézőjelben, mert az általam használt recept figyelmetlenségből született meg: a 20 dkg vaj/margarin helyett csak 20 gr-ot használtam fel. Amikor erre rájöttem, kipróbáltam az eredeti margarin mennyiséggel, de úgy nem ízlett igazán, túlságosan dominált a margarin íze, emiatt maradtam a véletlen receptnél, viszont így veszített a brownies jellegéből. A csokoládé nagyon passzol a dióhoz, főleg a tetejére szórt, sütés során enyhén megpörkölődött diódarabokhoz. 




Hozzávalók:
2 dl mandulatej
20 gramm vaj/margarin
5 dkg holland kakaópor
25 dkg liszt
22 dkg cukor
1 csapott evőkanál szódabikarbóna
5 dkg aprított étcsokoládé
1 dl tejföl
2 tojás
10 dkg darált dió
15 dkg durvára vágott dió a tetejére 


 

1. A mandulatejet, a margarint és a kakaóport egy lábasban addig melegítjük, amíg a margarin elolvad.
2. A lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a felaprított csokoládét és a darált diót egy tálban elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott margarinos részt, majd belekeverjük a tejfölt és a tojást.
3. Tapadásmentes sütőpapírt helyezünk egy tepsibe, majd eloszlatjuk benne a tésztát, és megszórjuk a durvára vágott dióval.
4. 180 C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg felemelkedik (kb. 15 perc), majd 160 C-ra levesszük a hőmérsékletet, és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. 

Eredeti recept: Nők Lapja konyha desszert 1. évf. 1. szám, 36. o.



2016. július 27., szerda

Levendulás keksz

Citromos-Levendulás keksz


Már a Tihanyos posztomban is írtam, hogy nagyon ízlett a Tündérszigetben készült levendulás keksz, és ki is fogom próbálni a receptjüket egy kis citrommal felturbózva.




Hozzávalók:
20 dkg liszt
15 dkg porcukor
15 dkg vaj/margarin
2 tojás
fél sütőpor
szárított, morzsolt levendula
1 citrom reszelt héja




Összegyúrjuk a hozzávalókat, majd ha jó alaposan eldolgoztuk, akkor a hűtőbe tesszük pihentetni. A recept azt írja, hogy egy éjszakára kell, de én csak 1 órára raktam be, és teljesen jó volt így is. Ezután kivesszük, újra átgyúrjuk, majd kinyújtjuk - de nem túl vékonyra, különben kiszárad, és ropogtatós lesz -, és kiszaggatjuk tetszőleges formával. 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a kekszek megemelkednek, és a szélük elkezd pirulni. A végeredmény isteni, a citromos-levendulás illat bejárja a házat! Mi eper- és meggylekvárral ettük, de olvasztott étcsokiba mártva is szuper!

2016. július 11., hétfő

Owlsome

Mogyorós-nutellás bonbon



A múltkor beszereztem ezt a baglyos szilikonformát, és el is terveztem, hogy szeder töltelékes tejcsoki bonbon lesz belőle. Sajnos a szeder még nem ért meg, így kellett egy instant megoldás, és a nutella pont kéznél volt. Nem sűrűn fogok tejcsokit, illetve tejes sütiket csinálni, csak ha ajándékba adom azokat, mint például ma.




Hozzávalók:
150-200 gr tejcsoki (12 darabos formához)
4-6 evőkanál nutella
12 db egész mogyoró

A csokoládé temperálása itt van a legegyszerűbben leírva, én is innen tanultam. A hőmérős, porított kakaóvajjal beoltós módszer vált be nekem a legjobban, mert ettől lesz keményebb, roppanós a csoki. Aki nem használ kakaóvajat, tapasztalni fogja, hogy már a kéz melegétől is olvad a csoki.
Rendkívül egyszerű a történet: a temperált csokit beleöntjük a formákba, jól a pulthoz ütögetjük pár percig, hogy a légbubik a felszínre kerüljenek (mint látható, nekem ez most nem sikerült maradéktalanul), majd megfordítjuk a formát, és kicsöpögtetjük a felesleges csokit a formákból, kicsit állni hagyjuk, és lehúzzuk a kifolyt csokit is a forma tetejéről. Miután megszilárdult, beletöltögetem a nutellát a csokiburokba, helyet hagyva a csokitalpnak, 2-3 mm-t, majd belenyomok egy egész szem mogyorót. Ezt követően újra felmelegítem a maradék csokit, és lezárom a bonbonok alját vele. Persze rengeteg csoki megmaradt, ezekből mediant, csoki korongokat csináltam. A tejcsokihoz ízben jól megy a sárgabarack, így aszalt sárgabarackot aprítottam fel kicsi darabokra, és a négy közepes méretű korongocskát ezzel, illetve mogyoródarabokkal díszítettem.




2016. július 10., vasárnap

Levendulás étcsoki fagyi

Levendulás csokoládé fagylalt (tejmentes)






Még március-április környékén bevásároltam mindenféle édes tölcsért, sima tölcsért, ha eljön a nyár, akkor megcsinálom a kedvenc levendulás étcsokis fagyimat házilag. Az eredeti recept itt található, ezt variáltam át tejmentesre. Kicsit féltem, hogy a kókusztejszín és a kókuszos mandulatej miatt túlságosan dominálni fog a kókuszíz, de szerencsére finom levendulás-csokis íze lett. Annyira jól sikerült, hogy rögtön megbántam, hogy nem egyből dupla adaggal indítottam, na de majd legközelebb. A meleg idő miatt azt hiszem szezonális szinten, fagyi projektbe vágok, és jövőhétvégén folytatom is a másik nagy kedvencemmel, a pisztáciás fagyival. 





Hozzávalók:
10 dkg étcsoki
2 dl cocomas
2 dl kókuszos mandulatej
4 tojássárgája
4-6 levendulaág
3-6 kanál cukor

A cocomast és a 2 dl növényi tejet összeöntöm egy lábasba, és beletördelem az étcsokoládét (2/3 arányban 70,5%-os belgacsokit és 1/3 arányban pedig 73%-os Ritter ecuadori csokit használtam ), majd hozzáadom a 3 részre vágott levendulaágakat, és addig melegítem, amíg homogén massza nem lesz belőle. Nagyon illatos csokoládémasszát kapunk, és hogy rendesen átvegye a virágaromát, benne hagyom a levendulát kb. 5 percig, addig megcsinálom a tojásos részt. Szétválasztom a tojássárgáját, és hozzáadom a 6 kanál cukrot (nyilván kisebb kakaó szárazanyag tartalmú csokihoz kevesebb cukor kell), és addig keverem robotgéppel a tojást, míg el nem olvad benne a cukor, és habos nem lesz. Ezt követően leszűröm a csokit, közben a szűrőbe jól belenyomkodóm a virágot, hogy a csoki lecsepegjen a levenduláról. Majd folyamatos keverés közben hozzáadom a tojáshabot egy lábasban, és kis lángon állandó kevergetés mellett besűrítem. Ha kihűlt (hideg vízbe állítva gyorsítottam a folyamatot), akkor berakom egy műanyag keverőtálban a fagyasztóba, majd fél óránként előveszem, hogy átkeverjem robotgéppel, és ezt addig ismétlem, amíg a megfelelő jégkrém állagot el nem éri. Nehéz kivárni, de ezt követően fagyis kanállal (ezt még be kell szereznem) kiadagolhatjuk a gombócokat a tölcsérekbe. Persze, ha az embernek van fagyi gépe, akkor ennél jóval egyszerűbb a dolga, és még krémesebb állagú fagyit is kap. 




2016. július 9., szombat

Levendulás cupcake




Hozzávalók:

A muffinhoz:
2 tojás
1 pohár cukor
1 pohár kefir
2 pohár liszt
1-2 evőkanál holland kakaópor
fél csomag sütőpor
fél pohár olaj

A levendulás krémhez:
2,5 dl mandulatej 
pár ág szárított levendula
4 dkg cukor
fél csomag vaníliás pudingpor
10 dkg margarin
pár csepp piros és kék ételfesték



Amikor megláttam ezt a levendulás cupcake receptet a Nők Lapja Konyha július-augusztusi számában, alig vártam, hogy kipróbálhassam, ráadásul a tihanyi levendulacsokrom is kellően kiszáradt a felhasználáshoz. A  muffin receptet kicseréltem a jól bevált muffin receptemre, mert míg a vaj/margarin elnehezíti a muffin tésztát, addig az olajtól finom, puha lesz (viszont ki ne hagyjuk az olajat, különben száraz lesz a tészta), a krémet pedig átalakítottam az én ízlésemnek (kevesebb cukor, kevesebb margarin etc.) megfelelően.

A muffin tésztájához robotgéppel elkeverjük a tojásokat a cukorral míg habos nem lesz, majd a kefirrel is átkavarjuk. Hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és a kakaóport is, majd miután jól megkevertük, a fél pohár olajat is hozzáadjuk. A muffinpapírkákat 3/4-ig töltjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig készre sütjük.

A levendulás krémhez a felforralt mandulatejjel (bármilyen tejet/ növényi tejet lehet használni, de én nem iszok tejet, a növényi tejek közül pedig talán a mandula a legsemlegesebb ízű) leöntjük a levendula ágakat - igen, szárastól, nemcsak a levendulavirágot használjuk fel, hanem a szárát is, mert szintén rengeteg illóolajat tartalmaz. Az eredeti recept azt javasolja, hogy ne áztassuk, mert túl erős íze lesz, úgyhogy pont ezért 5 percig áztattam, és így lett jól érezhető, de nem erős levendulaíze a krémnek. A levendulás mandulatejből, cukorból és a pudingporból a hagyományos módon pudingot főzünk, majd hagyjuk kihűlni. Amint kihűlt, a puha margarinnal habosra keverjük, és belecsöpögtetünk pár csepp piros és kék ételfestéket, hogy szép pasztell lila színű legyen a krém. A krémet habzsákba töltjük, és lehetőleg nagyméretű csillagcsővel (nekem a kicsivel gyakorlatlanul ilyen kis nyomik lettek ) díszítjük, a tetejét pedig levendulavirággal megszórjuk.

Tipp: a tetejét levendulás cukorral is megszórhatjuk.