2016. október 31., hétfő

Samhain

Fűszeres-vörösboros étcsokoládé bonbon


címkék
Halloweenos házikó
naptár

Elérkezett a kedvenc kelta ünnepem. Samhain október 31-én a kelta évkört lezáró ünnep, ami a nyárból télbe való átfordulást szimbolizálja. Ekkor értek véget a nehéz mezőgazdasági munkák, behajtották az állatokat a legelőkről és örömtüzeket gyújtottak. A kelták úgy tartották, hogy Samhainkor megnyílnak a sídhek (tündérdombok), az evilág és a túlvilág közötti határ fátyolként funkcionál, ami lehetővé teszi a szabad átjárást a két világ között az emberek és a holtak, illetve a természetfeletti lények számára. Ennek következtében az írek "megvendégelték" elhunyt rokonaikat, illetve házról házra jártak, hogy kántálásukkal elűzzék a gonosz szellemeket vendéglátás és fizetség fejében. A Samhain pogány ünnepből ered a modern kori Halloween, így nem véletlen, hogy rengeteg ősi eredetű szokás és hagyomány elevenedik meg ezen alkalomból napjainkban is. Az előbbi alakoskodás modern formája Amerikában, hogy a gyerekek Halloween estéjén beöltöznek különféle (ijesztő) jelmezekbe és a kis édességes vödreikkel útnak indulnak, hogy bekopogtassanak minden utcabeli házba, "trick or treat", azaz "csokit vagy csalunk" felkiáltással, ezáltal szert téve temérdek cukorkára és csokira. Az elhunyt családtagok, halottak ünneplése a mexikói Dia de los Muertos ünnep fő célja, ami abban nyilvánul meg, hogy a temetők, sírok környékét mindenféle díszítéssel és virágokkal otthonossá varázsolják a visszatérő holtak számára, az élők pedig 
 jelmezt öltenek, koponyát rajzolnak az arcukra, előkerülnek a papírmasék, cukorkák, és  így mosódik össze a két világ egy napra. Lehetne még folytatni a sort, ezek csak a kedvenc motívumaim, amik ehhez az ünnepkörhöz kapcsolódnak. 



Erre az alkalomra egy száraz vörösboros étcsoki alapú bonbont választottam, amit a narancs és a fűszerek kombinációja varázsolt különlegessé. Ezt a bonbont szeptember óta tervezem elkészíteni, és most elérkezett az idő, mert nemcsak samhain, de vendégeskedés a Földimnél (aki szereti a csokoládé és bor kombinációját) is okot adott rá, hogy elkészítsem. A bonbonok az alkalomhoz illő csomagolást kaptak egy narancsszínű dobozkával és Halloweenos-boszorkányos témájú díszítéssel. Papírkapszlival 4 db bonbon fér el a dobozkában, de anélkül 9 db, úgyhogy végül maradt az utóbbi verzió. A matricákat és a halloweeni kisházat a netről töltöttem le, és utóbbit kartonpapírra nyomtatva szintén lehet bonbonok és édességek csomagolására/tárolására használni.




Hozzávalók:
200 g étcsoki
2 g kakóvaj

krém:
100 gr étcsoki
1 dl száraz vörösbor
5 dkg cukor
fél narancs leve
2 szem szegfűszeg
fél mokkáskanál fahéj
borvörös lüszterpor és kakaóvaj

Elkészítés:
1. Felforralom a vörösbort a cukorral, a fűszerekkel és a narancslével. Amikor lehűlt, hozzáadom a csokit, és felolvasztom benne.
2. A polikarbonát formát most kétféle módszerrel díszítettem: a formák egyik felénél simán ecsettel vittem fel a lüszterport, míg a másik felénél a szokásos kakaóvajas-temperálós módszert alkalmaztam. Míg a kakaóvajas verziónak viaszos fénye lett, addig a sima lüszterporos megoldás szaténfényt kölcsönzött a bonbonnak. Az utóbbi sokkal jobban tetszik, így 1-2 esettől eltekintve az utóbbit fogom alkalmazni a jövőben. 
3. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően megtöltöm a krémmel, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, majd a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert II. évf. 3. szám


A borkrém.

Song of the Sea egyik jelenete a főszereplőkkel, Halloweenra beöltözött
gyerekekkel és Aisling-nel, The Secret of Kells erdei tündérével

2016. október 22., szombat

Sós-karamell

Sós-karamelles bonbon




Már nagyon régóta ki akartam próbálni a sós-karamelles bonbont is, mert mindenféle kivitelben szeretem, legyen szó csokiról, macaronról vagy egyéb sütikről. A mai napsütéses séta közben gyűjtöttem faleveleket és terméseket (mániám begyűjteni az ősz esszenciáit), és egyből a sós-karamelles bonbon jutott eszembe, mint napi megvalósítandó édesség-mámor, ami igazából nem is tipikus őszi édesség, mert számomra inkább a karácsonyhoz kapcsolódik. Egyetlen egy probléma van vele: elkezdi enni az ember, és nem lehet abbahagyni... 



Karamellkrém


Hozzávalók:
200 g étcsokoládé
2 g porított kakaóvaj
12 dkg kristálycukor
1,2 dl zabtejszín 
2 dkg margarin
3 dkg méz
fél teáskanál só
díszítéshez aranyszínű lüszter por és porított kakaóvaj 





Elkészítés:
1. A karamellkrém hozzávalóit összeöntöm egy tálba, és kb. 20 perc alatt összefőzöm lágy, folyós masszává. 
2. A kakaóvajat megmelegítem mikróban, majd temperálom és hozzáöntöm a lüszterport, és ezzel az egyveleggel kikenem a polikarbonát formát.
3. Temperálom a csokoládét, elkészítem a csokoládéhüvelyt.
4. A karamellkrémet kicsit felmelegítem, hogy könnyebben meg tudjam tölteni a csokoládéhüvelyeket, ezt követően kb. 15-20 percre a hűtőbe teszem, hogy a töltelék "megbőrösödjön". Ezt követően lezárom a bonbonokat.

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert II. évf. 3. szám



A fényes bonbon felület visszatükrözi az ablakokat :)








2016. október 16., vasárnap

Almás crumble

 Őszi almás crumble mandulalikőrös vanília pudinggal



Az angolszász eredetű crumble vagy morzsapite az egyik kedvenc pitefajtám: gyorsan elkészíthető, nagyon omlós, nem túl édes a tésztája, az alatta lévő gyümölcs pedig megpárolódik, karamellizálódik a saját levében. A morzsapitéhez a vanília fagyi vagy puding remek párosítás. Ezt a Street Kitchen receptet (természetesen az én tolerancia- és ízvilágomnak megfelelően kicsit módosítva) már második éve készítjük el közösen Rollal, amikor eljön az ősz, mert igazi őszi-téli ízkombinációval rendelkezik a különböző fűszereknek köszönhetően. A desszertes doboz a Sweet őszi kollekciójából van, szenvedélyesen gyűjtöm a bonbonos/sütis dobozokat, amiktől lassan már tényleg nem férünk el. A rózsát tegnap kaptam a szokásos random módon, és nagyon örültem neki, mert a többnyire sárga, de itt-ott a szirmai szélén vörösbe áthajló színeivel úgy néz ki, mint egy őszi falevél. 



Recept:
Almás alap:
5 alma
2 evőkanál barnacukor
1 narancs reszelt héja, fél narancs leve
csipetnyi fahéj
vaníliakivonat

Morzsa:
150 g hideg vaj
120 g cukor
100 g tönkölybúzaliszt
100 g fehérliszt
2-3 db zabkeksz
0,5-1 teáskanál fahéj
egy marék mogyoró
csokoládé pasztilla/töret
1 teáskanál sütőpor
csipet só
fél narancs leve

Vanília puding:
0,5 l mandulatej
1 csomag vaníliapuding
2-3 evőkanál cukor
0,5-1 dl whiskey vagy mandulalikőr

Elkészítés:
1. Az almát megpucoljuk, felkockázzuk, és kivajazott, hőálló tálba tesszük. Megszórjuk a barnacukorral, fahéjjal, reszelt narancshéjjal, majd meglocsoljuk a fél narancs levével és a vaníliakivonattal.  Betesszük 220 fokra 15 percre párolódni.
2. Közben elkészítjük a morzsás alapot: a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, ezt követően hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, csipet sót, sütőport, elkeverjük, majd meglocsoljuk a félnarancs levével, és újra átkeverjük. 
3. Ha megpárolódott az alma, akkor a tetejére csokidarabokat szórunk, majd beterítjük a morzsával, és újra betesszük 180 fokra légkeverésen sütni, kb. 20 perc alatt aranybarnára sül. 
4. A pudingot elkészítjük a hagyományos módon, bourbon vaníliát is hozzáadhatunk. Miután kihűlt, fokozatosan hozzáöntjük az alkoholt folyamatos kevergetés közben.




Levendulás-roses bonbon

Levendulás-roses bonbon



Még Tihanyban ivott Roland levendulás-rose fröccsöt, és onnan jött az ötlet, hogy ezt az ízkombinációt bonbon formájában is ki kell próbálni. Annak, aki szereti a levendulát, nem fog csalódást okozni ez a bonbon, mert a rose és a levendula a krémes étcsokoládéval tömény ízorgia. Ennek tükrében nem is csoda, hogy újabb bonbon került fel a kedvenceim listájára. 



Hozzávalók:
Krém:
100 gr étcsokoládé
0,5 dl levendulaszirup/szörp
0,5 dl rose

Csokoládé burok:
200 gr étcsokoládé
2 gr porított kakaóvaj

Díszítés:
2 teáskanál porított kakaóvaj
késhegynyi gyöngy lila lüszterpor

A krémmel töltött leheletnyi vékony csokoládéburok 


Elkészítés:
1. Először a krémet készítjük el: a csokoládét felolvasztjuk vízgőz felett, és  fokozatosan hozzáadagoljuk a levendulaszirupot, amíg a csokoládé fel nem veszi teljesen az egész folyadékot, majd ezután a roseval is ugyanígy járunk el. Félretesszük hűlni. 
2. A díszítéshez a kakaóvajat felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a lüszterport, és temperáljuk. Gumikesztyűben az ujjunkkal random össze-visszamaszatoljuk a forma belsejét, majd hagyjuk megszilárdulni.
3. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően megtöltöm a krémmel, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, majd a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.



2016. október 8., szombat

Tenger gyümölcsei bonbon 1.

Sellő bonbon 1.


Michael Parkes - The Mermaid's Secret
Amikor kipróbáltam a polikarbonát formát bonbonöntéshez, akkor elhatároztam, hogy soha többé nem használok szilikonformát, mert minek adnám alább, ha a polikarbonáttal sokkal könnyebben készíthetek tökéletes bubimentes, tükörsima, csillogó felületű bonbonokat? Ennek az lett az eredménye, hogy szeptember elején egyből vettem 4 db polikarbonát bonbonformát, és valószínűleg használaton kívül marad egy nagy zacskó szilikonos verzió... Persze, még így is maradt 1-2 polikarbonát bonbonforma, amit mindenképp be kell szereznem karácsonyig, ó, és kell egy azték mintás táblacsoki öntőforma is...


Imádtam a belga tenger gyümölcsei bonbonokat és a tengeri csikó az egyik kedvenc állatom, így ez volt az első forma, amit mindenképp be akartam szerezni, és ennek is a dupla verzióját, mert a szimplát tölteni elég vérszegény megoldás, de az ára miatt sajnos hanyagoltam. De ami késik... 
A múltkor újra felfedeztem Michael Parkes művészetét, aki mitológiai alakokat/témákat dolgoz fel szecessziós stílusban, és amint megláttam a sellős képeit, tudtam, hogy tökéletes harmóniában lennének a bonbonjaimmal. A bonbon kókuszos csoki töltelékkel készült és kék lüszterporral díszítettem, hogy összhangban legyen a tenger kékségével. A lüszterport most próbáltam ki először, de azt hiszem, innentől kezdve nincs megállás, annyira tetszik, ahogy életet lehel a bonbon külsejébe. (Kár, hogy a fotók ezt csak félig-meddig tükrözik, mert élőben sokkal jobban néz ki.)


Michael Parkes - The Magic Pearl

Hozzávalók:
160 gr étcsokoládé
1,6 gr porított kakóvaj 
késhegyni kék lüszterpor
pár pasztilla kakaóvaj 

Töltelék:
1 dl kókusztejszín (cocomas)
pár kocka étcsokoládé

Elkészítés:
Először a krémet készítem el, felmelegítem a kókusztejszínt és beledobom a pár kocka étcsokoládét, addig keverem, amíg krémes állagú nem lesz, majd félrerakom kihűlni.
Temperálom a díszítéshez a kakaóvajat és a lüszterport, majd kikenem vele a forma alját, és hagyom megszilárdulni. Aztán jöhet a csokoládé temperálás és bonbonhüvely-öntés a szokásos módon, megtöltjük a krémmel, majd talpalással lezárjuk.