Almás crumble

 Őszi almás crumble mandulalikőrös vanília pudinggal

Az angolszász eredetű crumble vagy morzsapite az egyik kedvenc pitefajtám: gyorsan elkészíthető, nagyon omlós, nem túl édes a tésztája, az alatta lévő gyümölcs pedig megpárolódik, karamellizálódik a saját levében. A morzsapitéhez a vanília fagyi vagy puding remek párosítás. Ezt a Street Kitchen receptet (természetesen az én tolerancia- és ízvilágomnak megfelelően kicsit módosítva) már második éve készítjük el közösen Rollal, amikor eljön az ősz, mert igazi őszi-téli ízkombinációval rendelkezik a különböző fűszereknek köszönhetően. A desszertes doboz a Sweet őszi kollekciójából van, szenvedélyesen gyűjtöm a bonbonos/sütis dobozokat, amiktől lassan már tényleg nem férünk el. A rózsát tegnap kaptam a szokásos random módon, és nagyon örültem neki, mert a többnyire sárga, de itt-ott a szirmai szélén vörösbe áthajló színeivel úgy néz ki, mint egy őszi falevél. 

Recept:

Almás alap:

5 alma

2 evőkanál barnacukor

1 narancs reszelt héja, fél narancs leve

csipetnyi fahéj

vaníliakivonat

Morzsa:

150 g hideg vaj

120 g cukor

100 g tönkölybúzaliszt

100 g fehérliszt

2-3 db zabkeksz

0,5-1 teáskanál fahéj

egy marék mogyoró

csokoládé pasztilla/töret

1 teáskanál sütőpor

csipet só

fél narancs leve

Vanília puding:

0,5 l mandulatej

1 csomag vaníliapuding

2-3 evőkanál cukor

0,5-1 dl whiskey vagy mandulalikőr

Elkészítés:

1. Az almát megpucoljuk, felkockázzuk, és kivajazott, hőálló tálba tesszük. Megszórjuk a barnacukorral, fahéjjal, reszelt narancshéjjal, majd meglocsoljuk a fél narancs levével és a vaníliakivonattal.  Betesszük 220 fokra 15 percre párolódni.

2. Közben elkészítjük a morzsás alapot: a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, ezt követően hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, csipet sót, sütőport, elkeverjük, majd meglocsoljuk a félnarancs levével, és újra átkeverjük. 

3. Ha megpárolódott az alma, akkor a tetejére csokidarabokat szórunk, majd beterítjük a morzsával, és újra betesszük 180 fokra légkeverésen sütni, kb. 20 perc alatt aranybarnára sül. 

4. A pudingot elkészítjük a hagyományos módon, bourbon vaníliát is hozzáadhatunk. Miután kihűlt, fokozatosan hozzáöntjük az alkoholt folyamatos kevergetés közben.