Vaníliakrémmel töltött bonbon
Sokáig gondolkodtam, hogy a Hold fázisai bonbont milyen töltelékkel csináljam meg, mire rájöttem, hogy van itthon madagaszkári vaníliarúd, és miért ne lehetne vaníliakrémes? Ráadásul pont ma van telihold, így éppen aktuális a recept megosztása. A vanília nagyon finom tud lenni, ha vaníliarúdból, vagy legalábbis minőségi vaníliakivonatból készül, a vaníliával megbolondított csokikról meg ne is beszéljünk. Mivel most csináltam először vaníliakrémet így nem mertem beletenni az arányáron mért madagaszkári vaníliarudakból, és igazából a vanília esszencia gyártáshoz tartogatom őket, amíg be nem szerzek egy jó minőségű vodkát, így végül bourbon vaníliás cukrot tettem bele, ami kivonatolt vaníliabab őrleményt tartalmaz. Szerencsére a főzött vaníliakrém jól sikerült, így legközelebb merészebb leszek.
Csokoládé burokhoz:
200 g 70%-os csokoládé
2 g kakaóvaj
ezüst lüszterpor (+ kék lüszterpor)
Krémhez:
15 g porcukor
1/2 tasak bourbon vaníliás cukor
1-1,5 dl növényi tej
10 gr vanília puding por
Elkészítés:
1. Először a vaníliakrémet készítjük el. A száraz összetevőket habosra keverjük egy kis növényi tejjel, közben a tej nagy részét odatesszük forrni. Ha felforrt a növényi tej, akkor félrehúzzuk, és egy evőkanál forró tejjel átkeverjük a vaníliás keveréket, majd átöntjük a maradék forralt tejbe, amit alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítünk.
3. A forma mélyedéseibe felviszem a Hold egyes fázisait az ecset segítségével (megjegyzem, a lüszteres-kakaóvajas változattal sokkal egyszerűbb lenne holdakat formálni, csak hát még mindig nem rajongok a viaszos fényükért, és amúgy is szeretem a kihívásokat :D). Összesen két sorozatot csináltam belőle, a maradék mélyedésekbe spirál alakban vittem fel az ezüst és a kék színt, ami inkább így összekeveredett és türkizes lett. Ezt követően lefelé fordítom a formát, hogy a polikarbonátban meg nem tapadt, kicsit összeállt lüszter porocskák kipotyogjanak.
4. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően egy habzsák segítségével megöltöm a csoki burkokat, hagyva 2-3 mm-t a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit a krémet megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.
