Bretagne-ban ettem először francia mandulás croissant-t, és gasztroszerelem volt első harapásra. A vidéki francia pékáruk minősége és íze köszönőviszonyban sincs azzal, amit itthon lehet kapni, talán nem véletlen, hogy az ottani lisztes ételektől nem voltam rosszul. Mivel nem ehetek hagyományos lisztes ételeket, ezért most kipróbáltam a glutén- és tejmentes verzióját egy korábban lementett recept alapján, amit még reformfittfood instagram oldalán találtam. Tökéletes napindító egy hétvégi reggeliként gyümölcsökkel fogyasztve, de vigyázat, brutál tömény!
Recept:
Tészta:
200 g Szafi Free expressz liszt,
90 g Szafi Reform kenyér és péksüti liszt,
40 g frissen csavart citromlé,
1 csipet só
340 g langyos víz
Mandulás töltelék:
100 g vaníliás margarin/vaj
120 g darált mandula
1 ek. finomabb szemcséjű cukor/porcukor
szeletelt mandula
Elkészítés:
A kimért liszteket összekeverjük egy tálban, a többi összetevőt pedig egy másikban, ezt követően a lisztet a folyékony alapanyagokkal összeöntjük és összedolgozzuk, majd 15 percig állni hagyjuk. Pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, háromszögeket vágunk belőle, és feltekerjük croissant alakúra formázva, majd betesszük az előmelegített 180 fokos sütőbe 35 percre. Eközben elkészítjük a krémet: a vajat habosra keverjük a cukorral, aztán elkeverjük a mandulával. Ha a croissantokat kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni, kettévágjuk, megkenjük a mandulás krémmel, majd a tetejét is, amit megszórjuk szeletelt mandulával, és visszatoljuk a sütőbe 10 percig.
Rumos-gesztenyés és aszalt szilvás-marcipános bejgli
Ezzel a poszttal szeretnék mindenkinek nagyon boldog, varázslatos, szeretetben és persze süteményekben gazdag karácsonyt kívánni! 😊
Az elmúlt egy hétben, ha tehettem, kerülőúton mentem haza a munkahelyemről, útba ejtve a Váci utcához és a Vörösmarty-térhez közel eső kis utcácskákat, ahol a kandelábereken elnyúló csillag és harang alakú karácsonyi világítást és az éttermekből kiszűrődő ünnepi muzsikát turisták nélkül élvezhettem, majd belevetettem magam a karácsonyi vásár forgatagába, ahol puncs, forralt bor, sült gesztenye, mézes- és kürtőskalács illat egyvelege örvénylik láthatatlanul az emberek között. Megannyi fényfüzérrel díszített bódé különféle portékával, és a kedvencem a Szent István Bazilika és a Gerbaud cukrászdafalán látható fényfestések: elkezdődik az egész falat betöltő fényjáték, és az ember hipp-hopp egy mesevilágban találja magát, ahol a diótörő vagy éppen a Mikulás gyára elevenedik meg, vagy csak karácsonyi témájú színek és formák követik egymást.
A karácsony nem múlhat el bejgli nélkül. A glutén- és tejmentes Szafi receptet csináltam meg, ami ITT olvasható. A töltelékek az én szájízem szerint készültek, a két kedvenc alapanyagommal.
Töltelék hozzávalók:
200 gr gesztenyemassza
20 gr vaníliás margarin
rum(aroma) - opcionális
200 gr marcipánmassza
pár szem aszalt szilva
édes fehér bor - opcionális
Gesztenyés:
A tésztát összeállítom a recept instrukciói alapján, majd állni hagyjuk, addig elkészítjük a tölteléket. A kiolvadt gesztenyét lereszeljük és elkeverjük a szobahőmérsékletű margarinnal, majd hozzáadjuk a rumot is.
A tésztát kinyújtjuk 20x25 cm-es méretűre, rákenjük a tölteléket úgy, hogy a széleitől 1,5 cm-t, illetve a felső végétől pedig 3,5 cm-t szabadon hagyunk. Nem szabad durván megpakolni töltelékkel, mert különben kiszakadhat a tészta, vagy a rúd olyan kis dagadék lesz, mint az enyém 😀. Miután rásimítottuk a tölteléket, behajtjuk a két rövidebb végét, majd elkezdjük feltekerni a hosszanti oldalától. A tekercset olajozott sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. Lekenjük tojássárgájával, amit ezt követően hagyunk megszáradni, majd tojásfehérjével is lekenjük, és ezt is hagyjuk megszáradni - ettől lesz szép márványos, és persze, mint tapasztalatlan bejgli sütő én ezt csak az elkészítése után tudtam meg, így az enyém nem lett márványos 😡. A bejglit két ujjnyi közönként villával megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon, és a rúd ne pukkadjon szét, majd a Szafis receptnek megfelelően sütjük ki.
Aszalt szilvás-marcipános:
Az aszalt szilvát egy nappal előtte félbe vágjuk és édes fehérborba áztatjuk. A marcipánt két folpack között kinyújtjuk egy kicsit kisebb méretűre, mint a tészta, ezt követően pedig ráhelyezzük, és a marcipánba nyomkodjuk az aszalt szilvákat, majd a korábban leírtaknak megfelelően formázzuk és sütjük.
Alig vártam, hogy végre karácsonyi témájú történetet olvashassak, hogy megalapozza a hangulatomat, és nagyon kis szívet melengető, könnyű olvasmánynak bizonyult a Karácsony receptre c. regény. A charlestoni (Dél-Karolina) 94 éves matróna, Theodora szemüvegén keresztül látjuk a karácsonyt, amit korából adódóan önkéntelenül is összehasonlít, vagy inkább kontrasztba helyez a gyermekkora, vagyis az 1920-as évek idillikus karácsonyával. Theodorának csak egy kívánsága van, hogy legyen karácsonyi légkör, ami a kedvességről és a szeretetről szól, nem pedig a dollárral mért ajándékokról és egymás szapulásáról, ezért elhatározza, hogy a négy generációs civakodós családja számára megidézi a karácsony "szellemét", amiben segítségére lesz a partvidéki felszabadított rabszolgák varázslata és mágiája. Csodák márpedig vannak, és "minden családnak jár a varázslat!"A Tiszta Lap puncsot és a Kibékítő tojáslikőrt pedig mindenkinek melegen ajánlom, szintén csodákra képes a fogyasztásuk, tekintve az emberi kapcsolatokat... A könyv végére a XX. és a XXI. század eleji karácsonyok közötti kontraszt feloldódik, és a kettő harmonikus egysége jelenik meg. A könyvben majd' száz oldal recept is található, arra az esetre, ha a regényben szereplő puncshoz, mentás whiskheyhez, kekszekhez, fondantos pekándióhoz és püspökkenyérhez kedvet kapnánk.
Tuti elolvasom még ezt a könyvet, és alig várom, hogy film készüljön belőle.
A könyv mellett még a tél színeiben és díszeiben pompázó Prágáról készült fotók nézegetése hozta meg az igazi karácsonyi hangulatot, illetve az alábbi különböző stílusú és témájú zenék, amiket szívesen ajánlok az olvasó figyelmébe is:
