Sós-karamell

Sós-karamelles bonbon

Már nagyon régóta ki akartam próbálni a sós-karamelles bonbont is, mert mindenféle kivitelben szeretem, legyen szó csokiról, macaronról vagy egyéb sütikről. A mai napsütéses séta közben gyűjtöttem faleveleket és terméseket (mániám begyűjteni az ősz esszenciáit), és egyből a sós-karamelles bonbon jutott eszembe, mint napi megvalósítandó édesség-mámor, ami igazából nem is tipikus őszi édesség, mert számomra inkább a karácsonyhoz kapcsolódik. Egyetlen egy probléma van vele: elkezdi enni az ember, és nem lehet abbahagyni... 

Karamellkrém

Hozzávalók:

200 g étcsokoládé

2 g porított kakaóvaj

12 dkg kristálycukor

1,2 dl zabtejszín 

2 dkg margarin

3 dkg méz

fél teáskanál só

díszítéshez aranyszínű lüszter por és porított kakaóvaj 

Elkészítés:

1. A karamellkrém hozzávalóit összeöntöm egy tálba, és kb. 20 perc alatt összefőzöm lágy, folyós masszává. 

2. A kakaóvajat megmelegítem mikróban, majd temperálom és hozzáöntöm a lüszterport, és ezzel az egyveleggel kikenem a polikarbonát formát.

3. Temperálom a csokoládét, elkészítem a csokoládéhüvelyt.

4. A karamellkrémet kicsit felmelegítem, hogy könnyebben meg tudjam tölteni a csokoládéhüvelyeket, ezt követően kb. 15-20 percre a hűtőbe teszem, hogy a töltelék "megbőrösödjön". Ezt követően lezárom a bonbonokat.

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert II. évf. 3. szám

A fényes bonbon felület visszatükrözi az ablakokat :)

Levendulás-roses bonbon

Levendulás-roses bonbon

Még Tihanyban ivott Roland levendulás-rose fröccsöt, és onnan jött az ötlet, hogy ezt az ízkombinációt bonbon formájában is ki kell próbálni. Annak, aki szereti a levendulát, nem fog csalódást okozni ez a bonbon, mert a rose és a levendula a krémes étcsokoládéval tömény ízorgia. Ennek tükrében nem is csoda, hogy újabb bonbon került fel a kedvenceim listájára. 

Hozzávalók:

Krém:

100 gr étcsokoládé

0,5 dl levendulaszirup/szörp

0,5 dl rose

Csokoládé burok:

200 gr étcsokoládé

2 gr porított kakaóvaj

Díszítés:

2 teáskanál porított kakaóvaj

késhegynyi gyöngy lila lüszterpor

A krémmel töltött leheletnyi vékony csokoládéburok 

Elkészítés:

1. Először a krémet készítjük el: a csokoládét felolvasztjuk vízgőz felett, és  fokozatosan hozzáadagoljuk a levendulaszirupot, amíg a csokoládé fel nem veszi teljesen az egész folyadékot, majd ezután a roseval is ugyanígy járunk el. Félretesszük hűlni. 

2. A díszítéshez a kakaóvajat felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a lüszterport, és temperáljuk. Gumikesztyűben az ujjunkkal random össze-visszamaszatoljuk a forma belsejét, majd hagyjuk megszilárdulni.

3. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően megtöltöm a krémmel, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, majd a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Tenger gyümölcsei bonbon 2.

Sellő bonbon 2.

Victor Nizovtsev

Victor Nizovtsev

Tenger gyümölcsei bonbon 1.

Sellő bonbon 1.

Michael Parkes - The Mermaid's Secret

Amikor kipróbáltam a polikarbonát formát bonbonöntéshez, akkor elhatároztam, hogy soha többé nem használok szilikonformát, mert minek adnám alább, ha a polikarbonáttal sokkal könnyebben készíthetek tökéletes bubimentes, tükörsima, csillogó felületű bonbonokat? Ennek az lett az eredménye, hogy szeptember elején egyből vettem 4 db polikarbonát bonbonformát, és valószínűleg használaton kívül marad egy nagy zacskó szilikonos verzió... Persze, még így is maradt 1-2 polikarbonát bonbonforma, amit mindenképp be kell szereznem karácsonyig, ó, és kell egy azték mintás táblacsoki öntőforma is...

Imádtam a belga tenger gyümölcsei bonbonokat és a tengeri csikó az egyik kedvenc állatom, így ez volt az első forma, amit mindenképp be akartam szerezni, és ennek is a dupla verzióját, mert a szimplát tölteni elég vérszegény megoldás, de az ára miatt sajnos hanyagoltam. De ami késik... 

A múltkor újra felfedeztem Michael Parkes művészetét, aki mitológiai alakokat/témákat dolgoz fel szecessziós stílusban, és amint megláttam a sellős képeit, tudtam, hogy tökéletes harmóniában lennének a bonbonjaimmal. A bonbon kókuszos csoki töltelékkel készült és kék lüszterporral díszítettem, hogy összhangban legyen a tenger kékségével. A lüszterport most próbáltam ki először, de azt hiszem, innentől kezdve nincs megállás, annyira tetszik, ahogy életet lehel a bonbon külsejébe. (Kár, hogy a fotók ezt csak félig-meddig tükrözik, mert élőben sokkal jobban néz ki.)

Michael Parkes - The Magic Pearl

Hozzávalók:

160 gr étcsokoládé

1,6 gr porított kakóvaj 

késhegyni kék lüszterpor

pár pasztilla kakaóvaj 

Töltelék:

1 dl kókusztejszín (cocomas)

pár kocka étcsokoládé

Elkészítés:

Először a krémet készítem el, felmelegítem a kókusztejszínt és beledobom a pár kocka étcsokoládét, addig keverem, amíg krémes állagú nem lesz, majd félrerakom kihűlni.

Temperálom a díszítéshez a kakaóvajat és a lüszterport, majd kikenem vele a forma alját, és hagyom megszilárdulni. Aztán jöhet a csokoládé temperálás és bonbonhüvely-öntés a szokásos módon, megtöltjük a krémmel, majd talpalással lezárjuk.