Rumos-meggyes pite

Rumos-meggyes pite

Ha beköszönt az ősz, akkor eljön a különböző meggyes, almás, körtés és szilvás crumble-ök és piték ideje is. Mivel az ősz a kedvenc évszakom és imádom a pitéket is, nem is kérdés, hogy gyakran kerül az asztalra hétvégente. Ezt a felturbózott meggyes pitét két hete próbáltam ki otthon, és annyira bejött, hogy muszáj volt megint csinálnom. A pite tésztája, a szokásos, amit egy tavalyi októberi bejegyzésben is lehetett olvasni.

Hozzávalók:  

Tészta:

30 dkg liszt

20 dkg vaj/margarin

10 dkg porcukor

1 tojássárgája

Töltelék:

1 üveg magozott meggy

2-3 evőkanál cukor

1 teáskanál rum/rumarom

kávéskanál vanília esszencia

fahéj

2 evőkanál keményítő

1 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítjük el: feltesszük melegíteni a magozott meggyet a levével, hozzáadjuk a rumot, a vanília esszenicát és a fahéjat, pár percig melegítjük, majd kiveszünk egy kis meggylét, összekeverjük a keményítővel, majd visszaöntjük a meggyes keverékhez, és besűrítjük. Ha kész félretesszük kihűlni. 

2. A pitéhez a cukrot és a lisztet összekeverjük, majd a feldarabolt margarinnal összemorzsoljuk, ezt követően pedig a tojássárgájával omlós tésztát gyúrunk. Ha ez megvan, akkor cipót formázunk belőle, és félórára a hűtőbe tesszük. Pihentetés után kivesszük, kinyújtjuk a piteformába a tészta 2/3-át (a formát nem kell kikenni). A tésztát megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon. Mivel kisebb piteformát használtam, így a tésztát vastagabbra nyújtottam, és elősütöttem 15 percig: egy sütőpapíron lencsét helyeztem a tésztára nehezékként, hogy ne emelkedjen meg. Ezt követően zsemlemorzsát hintettem a tésztára, ráhelyeztem a meggyes tölteléket. Végül a tetejére tetszőleges vastagságú csíkokat vágtam, amiket a tetejére tettem, végül leveleket és rózsákat formáztam (a kiszúrók hiányában, amik otthon vannak) és a 180-200 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső melegítés, a légkeverés kiszárítja) 15-20 perc alatt aranybarnára sütöttem.

A pite tészta recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert I./1.

Almás crumble

 Őszi almás crumble mandulalikőrös vanília pudinggal

Az angolszász eredetű crumble vagy morzsapite az egyik kedvenc pitefajtám: gyorsan elkészíthető, nagyon omlós, nem túl édes a tésztája, az alatta lévő gyümölcs pedig megpárolódik, karamellizálódik a saját levében. A morzsapitéhez a vanília fagyi vagy puding remek párosítás. Ezt a Street Kitchen receptet (természetesen az én tolerancia- és ízvilágomnak megfelelően kicsit módosítva) már második éve készítjük el közösen Rollal, amikor eljön az ősz, mert igazi őszi-téli ízkombinációval rendelkezik a különböző fűszereknek köszönhetően. A desszertes doboz a Sweet őszi kollekciójából van, szenvedélyesen gyűjtöm a bonbonos/sütis dobozokat, amiktől lassan már tényleg nem férünk el. A rózsát tegnap kaptam a szokásos random módon, és nagyon örültem neki, mert a többnyire sárga, de itt-ott a szirmai szélén vörösbe áthajló színeivel úgy néz ki, mint egy őszi falevél. 

Recept:

Almás alap:

5 alma

2 evőkanál barnacukor

1 narancs reszelt héja, fél narancs leve

csipetnyi fahéj

vaníliakivonat

Morzsa:

150 g hideg vaj

120 g cukor

100 g tönkölybúzaliszt

100 g fehérliszt

2-3 db zabkeksz

0,5-1 teáskanál fahéj

egy marék mogyoró

csokoládé pasztilla/töret

1 teáskanál sütőpor

csipet só

fél narancs leve

Vanília puding:

0,5 l mandulatej

1 csomag vaníliapuding

2-3 evőkanál cukor

0,5-1 dl whiskey vagy mandulalikőr

Elkészítés:

1. Az almát megpucoljuk, felkockázzuk, és kivajazott, hőálló tálba tesszük. Megszórjuk a barnacukorral, fahéjjal, reszelt narancshéjjal, majd meglocsoljuk a fél narancs levével és a vaníliakivonattal.  Betesszük 220 fokra 15 percre párolódni.

2. Közben elkészítjük a morzsás alapot: a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, ezt követően hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, csipet sót, sütőport, elkeverjük, majd meglocsoljuk a félnarancs levével, és újra átkeverjük. 

3. Ha megpárolódott az alma, akkor a tetejére csokidarabokat szórunk, majd beterítjük a morzsával, és újra betesszük 180 fokra légkeverésen sütni, kb. 20 perc alatt aranybarnára sül. 

4. A pudingot elkészítjük a hagyományos módon, bourbon vaníliát is hozzáadhatunk. Miután kihűlt, fokozatosan hozzáöntjük az alkoholt folyamatos kevergetés közben.

Szilvás pite

Szilvás pite

Megérkezett az ősz, a kedvenc évszakom. Imádom az orromban érezni ezt a kissé csípős levegőt, a bordó, sárga és barna színekben pompázó fákat nézni, ahogy átszűrődnek rajta az erőtlen, de még mindig melengetni próbáló napsugarak, és a száraz avarban sétálni, ahogy ropognak a csizmám talpa alatt a falevelek, amiket néha felkap a szél, hogy táncra hívjon, majd ledobja őket a földre, hogy minden kezdődhessen elölről. Ebben a színes dekadenciában van valami megmagyarázhatatlan szépség, ami bennem pont az ellenkezőjét váltja ki... Ilyenkor mindig jó hazautazni vidékre, és kiülni a kertbe, élvezni a levegőt és a természetet, közben pedig hozzám bújnak a macskáim, akik már a télre készülvén magukra öltötték a vastag, puha  bundájukat.

És ha ősz, akkor piték! Imádom a pitéket. A szilvásat, a meggyeset, az almásat, az epres-rebarbarásat... mindegy, csak legyen, és az évszaknak megfelelő gyümölccsel lehet őket sütögetni. Itthon épp szilva volt, úgyhogy nem volt nehéz eldönteni, milyen pite is készüljön. A tetejét szintén összhangban az évszakkal díszítem: nyáron virág formájú, ősszel falevél, télen pedig hópehely alakú formákat szaggatok a tetejére sütipecséttel. 

Hozzávalók:  

30 dkg liszt

20 dkg vaj/margarin

10 dkg porcukor

1 tojássárgája

2-3 marék szilva

fahéj

Elkészítés:

A cukrot és a lisztet összekeverjük, majd a feldarabolt margarinnal összemorzsoljuk, ezt követően pedig a tojássárgájával omlós tésztát gyúrunk. Ha ez megvan, akkor cipót formázunk belőle, és félórára a hűtőbe tesszük. Pihentetés után kivesszük, kinyújtjuk a piteformába a tészta 2/3-át (a formát nem kell kikenni). A tésztát megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon. A szilvát félbe vágjuk, kimagozzuk, felfordítva a tésztára rendezgetjük, majd fahéjjal és cukorral jól megszórjuk. Nem maradt más hátra, mint a tetejére tetszőleges formákat szaggatni, és a 180-200 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső melegítés, a légkeverés kiszárítja) 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert I./1.

Pangur Ban