Rumos-meggyes pite

Rumos-meggyes pite

Ha beköszönt az ősz, akkor eljön a különböző meggyes, almás, körtés és szilvás crumble-ök és piték ideje is. Mivel az ősz a kedvenc évszakom és imádom a pitéket is, nem is kérdés, hogy gyakran kerül az asztalra hétvégente. Ezt a felturbózott meggyes pitét két hete próbáltam ki otthon, és annyira bejött, hogy muszáj volt megint csinálnom. A pite tésztája, a szokásos, amit egy tavalyi októberi bejegyzésben is lehetett olvasni.

Hozzávalók:  

Tészta:

30 dkg liszt

20 dkg vaj/margarin

10 dkg porcukor

1 tojássárgája

Töltelék:

1 üveg magozott meggy

2-3 evőkanál cukor

1 teáskanál rum/rumarom

kávéskanál vanília esszencia

fahéj

2 evőkanál keményítő

1 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítjük el: feltesszük melegíteni a magozott meggyet a levével, hozzáadjuk a rumot, a vanília esszenicát és a fahéjat, pár percig melegítjük, majd kiveszünk egy kis meggylét, összekeverjük a keményítővel, majd visszaöntjük a meggyes keverékhez, és besűrítjük. Ha kész félretesszük kihűlni. 

2. A pitéhez a cukrot és a lisztet összekeverjük, majd a feldarabolt margarinnal összemorzsoljuk, ezt követően pedig a tojássárgájával omlós tésztát gyúrunk. Ha ez megvan, akkor cipót formázunk belőle, és félórára a hűtőbe tesszük. Pihentetés után kivesszük, kinyújtjuk a piteformába a tészta 2/3-át (a formát nem kell kikenni). A tésztát megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon. Mivel kisebb piteformát használtam, így a tésztát vastagabbra nyújtottam, és elősütöttem 15 percig: egy sütőpapíron lencsét helyeztem a tésztára nehezékként, hogy ne emelkedjen meg. Ezt követően zsemlemorzsát hintettem a tésztára, ráhelyeztem a meggyes tölteléket. Végül a tetejére tetszőleges vastagságú csíkokat vágtam, amiket a tetejére tettem, végül leveleket és rózsákat formáztam (a kiszúrók hiányában, amik otthon vannak) és a 180-200 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső melegítés, a légkeverés kiszárítja) 15-20 perc alatt aranybarnára sütöttem.

A pite tészta recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert I./1.

Samhain

Fűszeres-vörösboros étcsokoládé bonbon

címkék
Halloweenos házikó
naptár

Elérkezett a kedvenc kelta ünnepem. Samhain október 31-én a kelta évkört lezáró ünnep, ami a nyárból télbe való átfordulást szimbolizálja. Ekkor értek véget a nehéz mezőgazdasági munkák, behajtották az állatokat a legelőkről és örömtüzeket gyújtottak. A kelták úgy tartották, hogy Samhainkor megnyílnak a sídhek (tündérdombok), az evilág és a túlvilág közötti határ fátyolként funkcionál, ami lehetővé teszi a szabad átjárást a két világ között az emberek és a holtak, illetve a természetfeletti lények számára. Ennek következtében az írek "megvendégelték" elhunyt rokonaikat, illetve házról házra jártak, hogy kántálásukkal elűzzék a gonosz szellemeket vendéglátás és fizetség fejében. A Samhain pogány ünnepből ered a modern kori Halloween, így nem véletlen, hogy rengeteg ősi eredetű szokás és hagyomány elevenedik meg ezen alkalomból napjainkban is. Az előbbi alakoskodás modern formája Amerikában, hogy a gyerekek Halloween estéjén beöltöznek különféle (ijesztő) jelmezekbe és a kis édességes vödreikkel útnak indulnak, hogy bekopogtassanak minden utcabeli házba, "trick or treat", azaz "csokit vagy csalunk" felkiáltással, ezáltal szert téve temérdek cukorkára és csokira. Az elhunyt családtagok, halottak ünneplése a mexikói Dia de los Muertos ünnep fő célja, ami abban nyilvánul meg, hogy a temetők, sírok környékét mindenféle díszítéssel és virágokkal otthonossá varázsolják a visszatérő holtak számára, az élők pedig  jelmezt öltenek, koponyát rajzolnak az arcukra, előkerülnek a papírmasék, cukorkák, és  így mosódik össze a két világ egy napra. Lehetne még folytatni a sort, ezek csak a kedvenc motívumaim, amik ehhez az ünnepkörhöz kapcsolódnak. 

Erre az alkalomra egy száraz vörösboros étcsoki alapú bonbont választottam, amit a narancs és a fűszerek kombinációja varázsolt különlegessé. Ezt a bonbont szeptember óta tervezem elkészíteni, és most elérkezett az idő, mert nemcsak samhain, de vendégeskedés a Földimnél (aki szereti a csokoládé és bor kombinációját) is okot adott rá, hogy elkészítsem. A bonbonok az alkalomhoz illő csomagolást kaptak egy narancsszínű dobozkával és Halloweenos-boszorkányos témájú díszítéssel. Papírkapszlival 4 db bonbon fér el a dobozkában, de anélkül 9 db, úgyhogy végül maradt az utóbbi verzió. A matricákat és a halloweeni kisházat a netről töltöttem le, és utóbbit kartonpapírra nyomtatva szintén lehet bonbonok és édességek csomagolására/tárolására használni.

Hozzávalók:

200 g étcsoki

2 g kakóvaj

krém:

100 gr étcsoki

1 dl száraz vörösbor

5 dkg cukor

fél narancs leve

2 szem szegfűszeg

fél mokkáskanál fahéj

borvörös lüszterpor és kakaóvaj

Elkészítés:

1. Felforralom a vörösbort a cukorral, a fűszerekkel és a narancslével. Amikor lehűlt, hozzáadom a csokit, és felolvasztom benne.

2. A polikarbonát formát most kétféle módszerrel díszítettem: a formák egyik felénél simán ecsettel vittem fel a lüszterport, míg a másik felénél a szokásos kakaóvajas-temperálós módszert alkalmaztam. Míg a kakaóvajas verziónak viaszos fénye lett, addig a sima lüszterporos megoldás szaténfényt kölcsönzött a bonbonnak. Az utóbbi sokkal jobban tetszik, így 1-2 esettől eltekintve az utóbbit fogom alkalmazni a jövőben. 

3. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően megtöltöm a krémmel, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, majd a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert II. évf. 3. szám

A borkrém.

Song of the Sea egyik jelenete a főszereplőkkel, Halloweenra beöltözött
gyerekekkel és Aisling-nel, The Secret of Kells erdei tündérével

Julissa Mora

Szilvás pite

Szilvás pite

Megérkezett az ősz, a kedvenc évszakom. Imádom az orromban érezni ezt a kissé csípős levegőt, a bordó, sárga és barna színekben pompázó fákat nézni, ahogy átszűrődnek rajta az erőtlen, de még mindig melengetni próbáló napsugarak, és a száraz avarban sétálni, ahogy ropognak a csizmám talpa alatt a falevelek, amiket néha felkap a szél, hogy táncra hívjon, majd ledobja őket a földre, hogy minden kezdődhessen elölről. Ebben a színes dekadenciában van valami megmagyarázhatatlan szépség, ami bennem pont az ellenkezőjét váltja ki... Ilyenkor mindig jó hazautazni vidékre, és kiülni a kertbe, élvezni a levegőt és a természetet, közben pedig hozzám bújnak a macskáim, akik már a télre készülvén magukra öltötték a vastag, puha  bundájukat.

És ha ősz, akkor piték! Imádom a pitéket. A szilvásat, a meggyeset, az almásat, az epres-rebarbarásat... mindegy, csak legyen, és az évszaknak megfelelő gyümölccsel lehet őket sütögetni. Itthon épp szilva volt, úgyhogy nem volt nehéz eldönteni, milyen pite is készüljön. A tetejét szintén összhangban az évszakkal díszítem: nyáron virág formájú, ősszel falevél, télen pedig hópehely alakú formákat szaggatok a tetejére sütipecséttel. 

Hozzávalók:  

30 dkg liszt

20 dkg vaj/margarin

10 dkg porcukor

1 tojássárgája

2-3 marék szilva

fahéj

Elkészítés:

A cukrot és a lisztet összekeverjük, majd a feldarabolt margarinnal összemorzsoljuk, ezt követően pedig a tojássárgájával omlós tésztát gyúrunk. Ha ez megvan, akkor cipót formázunk belőle, és félórára a hűtőbe tesszük. Pihentetés után kivesszük, kinyújtjuk a piteformába a tészta 2/3-át (a formát nem kell kikenni). A tésztát megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon. A szilvát félbe vágjuk, kimagozzuk, felfordítva a tésztára rendezgetjük, majd fahéjjal és cukorral jól megszórjuk. Nem maradt más hátra, mint a tetejére tetszőleges formákat szaggatni, és a 180-200 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső melegítés, a légkeverés kiszárítja) 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert I./1.

Pangur Ban