Csillagpor

Mogyorókrémes bonbon

Amikor az utolsó bonbont is kipattintottam a formából, és végignéztem a csillagporos csokoládékon, hirtelen emlékeztem, ez tényleg varázslat, és nem kell más hozzávaló, mint csokoládé és egy csipet mágia. „Próbálj ki. Kóstolj meg. Ízlelj.” És milyen felemelő érzés visszatalálni a csokoládékészítéshez! „Nem tértél vissza, mert sohasem távolodtál el.” – jött a válasz, és akkor eszméltem rá, hogy az előbb hangot adtam a gondolataimnak.

A bonbonhoz a dm-ben kapható bio mogyorókrémet választottam, ami nem tartalmaz tejet, ellenben több mogyorót, és nagyon finom. A csokoládéburokhoz 64%-os perui étcsokoládé társult, ami az enyhén füstös ízvilága miatt nem éppen a legjobb választás a mogyorónugáthoz, de sajnos gyorsan kifogytam a Lindt csokoládéalapomból, így nem volt más választásom.   

Hozzávalók:

200 gr étcsokoládé

2 gr kakaóvaj

2-3 ek. mogyorókrém

lüszterpor a díszítéshez

Elkészítés:

1. A bonbonformát aranyszínű lüszterporral díszítettem.
2. A csokoládét szokás szerint temperálom a burokhoz, majd beteszem 20 percre a hűtőbe.
3. A mogyorókrémet habzsákba töltöm, és a csokoládéhüvelyeket megtöltöm vele, majd kb. 15-20 percre a hűtőbe teszem.
4. Újra temperálom a maradék csokoládét, és lezárom vele a bonbonok alját.

Primavera

Pezsgős-epres bonbon

Ez a bonbon időutazás, visszarepít az egyetemi éveimhez, amikor a Ráday utcai albérletemben a kanapén ülve eperrel felturbózott pezsgőt szürcsöltem, alapozva valami koncertre menet. Tökéletes íz kombináció a bonbon repertoáromba illesztve!

Az eper a házunk melletti kiskertből utazott fel hozzám még tavaly nyáron, az ereszből lecsordogáló eső táplálta, a délutáni napsütés érlelte, és persze, a húgom szerető és gondos kezei alatt növekedett. Eper, pezsgő, saját készítésű madagaszkári vaníliaesszencia – fanyar és édes ízek, amiket egy csipet borssal egyesítettem, a kedvenc francia séfem, Raymond Blanc praktikája szerint.

Hozzávalók:

200 gr 70%-os étcsokoládé

egy pohár eper

száraz pezsgő ízlés szerint (Kreinbacher Prestige Brutot használtam)

csipet frissen őrölt bors, rózsabors is lehet, vagy akár bármelyik egzotikus bors a kísérletezőknek

egy löttyintésnyi vaníliakivonat

1 kk. méz

Elkészítés:

1. A bonbonformát olvasztott kakaóvajban elkevert rózsaszín és pezsgő színű lüszterporral díszítettem: ecset segítségével spirálokat festettem (vagy legalábbis próbáltam - kellene egy új ecsetkészlet), illetve fröcsköltem a mélyedéseket.
2. A csokoládét szokás szerint temperálom a burokhoz.
3. Az epret egy kis lábasban elkezdem főzni, közben kavargatom, hogy a folyadék elfőjön belőle, és hozzáöntök egy pici mézet, majd amikor már kellően krémes lesz, leveszem a tűzről, várok egy kicsit, hogy kihűljön, hozzákeverem a vaníliakivonatot, majd a pezsgőt és végül a borsot.
4. A csokoládéhüvelyeket megtöltöm a krémmel, majd kb. 15-20 percre a hűtőbe teszem, hogy "megbőrösödjön" a töltelék.
5. Újra temperálom a maradék csokoládét, és lezárom vele a bonbonok alját.

TIPP1: bonbonkészítés alatt, után lehet epres pezsgőzni, ha már egyszer felbontottuk azt az üveg pezsgőt.

TIPP2: ha másnapra is marad pezsgő, ne menjen kárba, vegyél hozzá Aperolt, és csinálj Aperol Spritzet. 

Egy kis "lenyomat" magamnak 2020 márciusáról:

Egy szép márciusi vasárnapon azon gondolkodtam, mennyire harmonikus és teljes az életem, és végül arra a konklúzióra jutottam magamban, hogy hiányzik a félelem vagy a vágyakozás (e két fogalom közelebb áll egymáshoz, mint gondolnánk), igen, mert a magam fajta embernek, aki közel harminc évet, főleg szélsőséges érzelmi állapotok között hullámvasutazva töltött, ez a kiegyensúlyozottság egy olyan furcsa állapot, ami nemcsak idegen, sőt, maga a kiegyezés, vagy inkább megalkuvás a konvencionális hétköznapokkal. Aztán kérésem meghallgatásra talált három nappal később a koronavírus magyarországi térhódításával. Ó, nem, nem félek a haláltól, viszont annál sokkal inkább attól, hogy meghalhatnak olyanok, akiket szeretek, arról nem is beszélve, hogy a családomat mióta nem láttam, és nem is fogom egy darabig. Azt hiszem, ilyenkor szembesülök, hogy milyen illékony az élet.

Egyik napról a másikra alakította át az életét a fél ország, azaz mindenki szépen hazament, az oktatás, hipp-hopp digitális lett, a munkavégzők pedig home office-ra váltottak, vagy legalábbis a szerencsések. Nyilván a vendéglátásban, szállodaiparban és a gyártósoron ez nem opció, így ezeken a területeken elbocsájtások és munkaidő csökkentések voltak. És jönnek facebookon a jobbnál jobb tippek, hogy mit csinálj a hirtelen jött szabadidőddel….én meg csak pislogok. Akinek hirtelen sok szabadideje lett, az most azon aggódik, hogy fogja kifizetni a számláit, hogy fog étel kerülni az asztalra a gyerekeinek, és egyáltalán, hogy szerez majd munkát, hogy fogja túlélni a gazdasági válságot, aminek még csak az elején vagyunk. Mindig arra gondolok, hogy mennyire nehéz most azoknak az embereknek, akik napközben tanulnak a gyerekeikkel, háztartást kell vezetni, főzni – enni is kell otthon a gyerekeknek –, valamikor közben és éjszaka dolgoznak, ráadásul van, akinek mindezek mellett még az idős szüleinek is gondját kell viselnie. És mi lehet például Borsodban, azokkal a mélyszegénységben élő gyerekekkel, ahol nemhogy internet, de még számítógépek sincsenek, hogy részt vegyenek az online oktatásban?! A home office, ha csapatban vagy, emberekkel dolgozol, akkor kivitelezhető technikai eszközökkel, de egy nagyon ingerszegény közeget teremt, ami táptalaja a garantált befordulásnak, ez inkább a „magányos farkasoknak” jó, mint például az online marketing szakember munkakörben dolgozóknak, akik max a megrendelőjükkel diskurálnak. Mindenesetre ezt a helyzetet csak humorral és kreativitással lehet átvészelni, ezekben mi magyarok szerencsére élen járunk. És ne feledd, disztingváld magad az embertársaidtól! 

 

Karácsony receptre

Rumos-gesztenyés és aszalt szilvás-marcipános bejgli

Ezzel a poszttal szeretnék mindenkinek nagyon boldog, varázslatos, szeretetben és persze süteményekben gazdag karácsonyt kívánni! 😊

Az elmúlt egy hétben, ha tehettem, kerülőúton mentem haza a munkahelyemről, útba ejtve a Váci utcához és a Vörösmarty-térhez közel eső kis utcácskákat, ahol a kandelábereken elnyúló csillag és harang alakú karácsonyi világítást és az éttermekből kiszűrődő ünnepi muzsikát turisták nélkül élvezhettem, majd belevetettem magam a karácsonyi vásár forgatagába, ahol puncs, forralt bor, sült gesztenye, mézes- és kürtőskalács illat egyvelege örvénylik láthatatlanul az emberek között. Megannyi fényfüzérrel díszített bódé különféle portékával, és a kedvencem a Szent István Bazilika és  a Gerbaud cukrászdafalán látható fényfestések: elkezdődik az egész falat betöltő fényjáték, és az ember hipp-hopp egy mesevilágban találja magát, ahol a diótörő vagy éppen a Mikulás gyára elevenedik meg, vagy csak karácsonyi témájú színek és formák követik egymást.

A karácsony nem múlhat el bejgli nélkül. A glutén- és tejmentes Szafi receptet csináltam meg, ami ITT olvasható. A töltelékek az én szájízem szerint készültek, a két kedvenc alapanyagommal.

Töltelék hozzávalók:

200 gr gesztenyemassza

20 gr vaníliás margarin

rum(aroma) - opcionális

200 gr marcipánmassza

pár szem aszalt szilva

édes fehér bor - opcionális

Gesztenyés:

A tésztát összeállítom a recept instrukciói alapján, majd állni hagyjuk, addig elkészítjük a tölteléket. A kiolvadt gesztenyét lereszeljük és elkeverjük a szobahőmérsékletű margarinnal, majd hozzáadjuk a rumot is.  

A tésztát kinyújtjuk 20x25 cm-es méretűre, rákenjük a tölteléket úgy, hogy a széleitől 1,5 cm-t, illetve a felső végétől pedig 3,5 cm-t szabadon hagyunk. Nem szabad durván megpakolni töltelékkel, mert különben kiszakadhat a tészta, vagy a rúd olyan kis dagadék lesz, mint az enyém 😀. Miután rásimítottuk a tölteléket, behajtjuk a két rövidebb végét, majd elkezdjük feltekerni a hosszanti oldalától. A tekercset olajozott sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. Lekenjük tojássárgájával, amit ezt követően hagyunk megszáradni, majd tojásfehérjével is lekenjük, és ezt is hagyjuk megszáradni - ettől lesz szép márványos, és persze, mint tapasztalatlan bejgli sütő én ezt csak az elkészítése után tudtam meg, így az enyém nem lett márványos 😡. A bejglit két ujjnyi közönként villával megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon, és a rúd ne pukkadjon szét, majd a Szafis receptnek megfelelően sütjük ki.

Aszalt szilvás-marcipános:

Az aszalt szilvát egy nappal előtte félbe vágjuk és édes fehérborba áztatjuk. A marcipánt két folpack között kinyújtjuk egy kicsit kisebb méretűre, mint a tészta, ezt követően pedig ráhelyezzük, és a marcipánba nyomkodjuk az aszalt szilvákat, majd a korábban leírtaknak megfelelően formázzuk és sütjük.

Alig vártam, hogy végre karácsonyi témájú történetet olvashassak, hogy megalapozza a hangulatomat, és nagyon kis szívet melengető, könnyű olvasmánynak bizonyult a Karácsony receptre c. regény. A charlestoni (Dél-Karolina) 94 éves matróna, Theodora szemüvegén keresztül látjuk a karácsonyt, amit korából adódóan önkéntelenül is összehasonlít, vagy inkább kontrasztba helyez a gyermekkora, vagyis az 1920-as évek  idillikus karácsonyával. Theodorának csak egy kívánsága van, hogy legyen karácsonyi légkör, ami a kedvességről és a szeretetről szól, nem pedig a dollárral mért ajándékokról és egymás szapulásáról, ezért elhatározza, hogy a négy generációs civakodós családja számára megidézi a karácsony "szellemét", amiben segítségére lesz a partvidéki felszabadított rabszolgák varázslata és mágiája. Csodák márpedig vannak, és "minden családnak jár a varázslat!" A Tiszta Lap puncsot és a Kibékítő tojáslikőrt pedig mindenkinek melegen ajánlom, szintén csodákra képes a fogyasztásuk, tekintve az emberi kapcsolatokat... A könyv végére a XX. és a XXI. század eleji karácsonyok közötti kontraszt feloldódik, és a kettő harmonikus egysége jelenik meg. A könyvben majd' száz oldal recept is található, arra az esetre, ha a regényben szereplő puncshoz, mentás whiskheyhez, kekszekhez, fondantos pekándióhoz és püspökkenyérhez kedvet kapnánk. 

Tuti elolvasom még ezt a könyvet, és alig várom, hogy film készüljön belőle.

A könyv mellett még a tél színeiben és díszeiben pompázó Prágáról készült fotók nézegetése hozta meg az igazi karácsonyi hangulatot, illetve az alábbi különböző stílusú és témájú zenék, amiket szívesen ajánlok az olvasó figyelmébe is:

Hold fázisai bonbon

Vaníliakrémmel töltött bonbon

Sokáig gondolkodtam, hogy a Hold fázisai bonbont milyen töltelékkel csináljam meg, mire rájöttem, hogy van itthon madagaszkári vaníliarúd, és miért ne lehetne vaníliakrémes? Ráadásul pont ma van telihold, így éppen aktuális a recept megosztása. A vanília nagyon finom tud lenni, ha vaníliarúdból, vagy legalábbis minőségi vaníliakivonatból készül, a vaníliával megbolondított csokikról meg ne is beszéljünk. Mivel most csináltam először vaníliakrémet így nem mertem beletenni az arányáron mért madagaszkári vaníliarudakból, és igazából a vanília esszencia gyártáshoz tartogatom őket, amíg be nem szerzek egy jó minőségű vodkát, így végül bourbon vaníliás cukrot tettem bele, ami kivonatolt vaníliabab őrleményt tartalmaz. Szerencsére a főzött vaníliakrém jól sikerült, így legközelebb merészebb leszek.

Hozzávalók:
Csokoládé burokhoz:
200 g 70%-os csokoládé
2 g kakaóvaj
ezüst lüszterpor (+ kék lüszterpor)

Krémhez:
15 g porcukor
1/2 tasak bourbon vaníliás cukor
1-1,5 dl növényi tej
10 gr vanília puding por

Elkészítés:

1. Először a vaníliakrémet készítjük el. A száraz összetevőket habosra keverjük egy kis növényi tejjel, közben a tej nagy részét odatesszük forrni. Ha felforrt a növényi tej, akkor félrehúzzuk, és egy evőkanál forró tejjel átkeverjük a vaníliás keveréket, majd átöntjük a maradék forralt tejbe, amit alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítünk.

3. A forma mélyedéseibe felviszem a Hold egyes fázisait az ecset segítségével (megjegyzem, a lüszteres-kakaóvajas változattal sokkal egyszerűbb lenne holdakat formálni, csak hát még mindig nem rajongok a viaszos fényükért, és amúgy is szeretem a kihívásokat :D). Összesen két sorozatot csináltam belőle, a maradék mélyedésekbe spirál alakban vittem fel az ezüst és a kék színt, ami inkább így összekeveredett és türkizes lett. Ezt követően lefelé fordítom a formát, hogy a polikarbonátban meg nem tapadt, kicsit összeállt lüszter porocskák kipotyogjanak.

4. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően egy habzsák segítségével megöltöm a csoki burkokat, hagyva 2-3 mm-t a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit a krémet megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Narancsos étcsoki

Narancsos étcsokoládékrém bonbon

Még az ízek terén is karácsonyi (utó)hangulatban telik a január, köszönhetően a csípős hidegnek és a megkésett hónak. Karácsonyra narancskrémet csináltam sütihez, most pedig étcsokoládéval ötvöztem a narancsot, ami nemcsak torták, de bonbonok töltéséhez is szuper.

Hozzávalók 24 db bonbonhoz:

Krém:

60 g 60%-os étcsokoládé

60 g margarin/vaj

30 g vanillin cukor

1 narancs reszelt héja

narancslikőr/aroma

Burok:

transzferfólia

200 g étcsokoládé

2 g kakaóvaj

Elkészítés:

1. A transzferfóliát méretre vágom és beleillesztem a polikarbonát formába. 

2. Először a krémet készítem el. A csokoládét vízgőz felett megolvasztom, közben a margarint kihabosítom a cukorral. A megolvasztott csokit és a narancshéjat hozzáadom a cukros margarinhoz, és jól átkeverem, majd a narancslikőrt is beleöntöm és elkeverem.

3.  A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően habzsákba töltöm a krémet, és beletöltöm a mélyedésekbe, helyet hagyva a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit megbőrösödni. Végül a maradék csokit újra felolvasztom, és lezárom vele a bonbont.

Narancsos étcsoki krém forrása: Nők Lapja Konyha Desszert III./3.

Narancsos csokikrém

Fehér Karácsony

Rumos gesztenye bonbon

Egész nap esik a hó! Varázslatos, ahogy a fehér köpeny ráborul a kertre, a szomszéd fenyőfákra, és közben bent, a melegben sütöm a sokadik tepsi mézeskalács figurákat, a sütemények, a fűszerek és a fenyőfa illata belengi a lakást, a háttérben pedig karácsonyi számok szólnak. Olyan régen esett karácsonykor a hó, valamikor gyerekkoromban, hogy szinte már alig emlékszem rá...

Karácsonyra készülve többféle bonbont készítettem, ez a rumos-gesztenyés volt az első versenyző. November közepétől hetente mentem a "boltomba", várva, hogy megérkezzenek a karácsonyi hangulatú csokoládé transzferfóliák! A kis figurás, mézeskalácsos mintázatúak a gyengéim, így "muszáj" volt vennem két fajtát is.

Ezzel a bonbonrecepttel szeretnék mindenkinek nagyon boldog, bejgliben, mézeskalácsban és forralt borban gazdag karácsonyt kívánni!

Hozzávalók:
200 g min. 60%-os étcsokoládé
100 g cukrozott gesztenyemassza
1/2 dl zabtejszín
rum/ rum aroma
karácsonyi hangulatú csoki transzferfólia

Elkészítés:

1. Méretre vágom a transzferfóliát, és beillesztem a mágneses polikarbonát formába.

2. A zabtejszínt megmelegítem, belereszelem a gesztenyemasszát. Miután egynemű massza lesz belőle, leveszem a tűzről, és robotgéppel habosra keverem. Félreteszem kihűlni, majd beleöntöm az ízlés szerinti mennyiségű rumot, és újra átkeverem a robotgéppel.

3.  A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően belekanalazom a gesztenyemasszát, hagyva helyet a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Ezt a kis bonbonválogatást tartalmazó ajándékdobozkát a Földimnek készítettem. A félgömb alakúakat fahéjas meggyel töltöttem, a kék hópelyhes díszítést a Húgom csinálta, az ügyetlen aranyszínű csillagokat pedig én. A tengergyümölcseit pisztáciapasztával töltöttem, a Mézi pedig fahéjas-aszalt szilvás étcsoki.

Christmas is comiiiiing!

Égeres-aszalt sárgabarackos marcipán bonbon

Végre elérkezett a december, és kezdetét veheti a karácsonyi készülődés! Közkívánatra idén karácsonykor a szeretteimnek egy bonbon válogatással, illetve karácsonyi édességekkel fogok kedveskedni, így az elkövetkezendő 3 hétben a karácsonyra hangolódok mind bonbon gyártás, mind süti készítés terén. A karácsony ízek és illatok tekintetében nekem egyenlő a mézeskalács, a fahéj, a gyömbér, a szegfűszeg, a méz, a forró csoki, a forralt bor, a különféle édes borok és likőrök, a narancs, a gesztenye, a marcipán és az aszalt gyümölcsök egyvelegével. Szóval az elkövetkezendő bejegyzésekben ilyen jellegű finomságok várhatóak. Let the magic begin! :)

Pár héttel ezelőtt az egri Szépasszony-völgyben jártunk a családdal, ahol mindenféle borok kóstolása közben felfedeztük az éger bort. Az éger a jégborhoz hasonló bor különlegesség, amit fagyott szőlőszemek préselésével készítenek. Ez az aranysárga desszertbor rendkívül gazdag ízvilággal rendelkezik, amiben egyaránt érezhető a datolya, a füge, az aszú szőlő, és ezek a zamatos gyümölcsízek elegyet alkotnak a mézzel és a különböző virágok illatával. Miután megkóstoltam, már  indultunk is a pult felé vásárolni, hogy elkészülhessen belőle ez a mennyei bonbon :).

Az ilyen édes desszertborokat aszalt gyümölcsökkel szeretem párosítani, elsősorban sárgabarackkal és szilvával, amit aztán marcipánburokba öltöztetek, mert a mandula remekül kiemeli a borba áztatott gyümölcs ízét.

A bonbon színe a borvörös lett keverve az arannyal a karácsony jegyében. (Bár inkább tűnik bronzosnak a gyenge téli napfény miatt.) Nagyon tetszik, ahogy a színek egymásba futnak, vagy éppen csak egymás mellett örvénylenek, úgyhogy a jövőben mindenféle színkombinációval kísérletezni fogok. 

Amennyiben csillámló lüszterport használunk, mindenképpen kakaóvaj nélkül, szárazon vagy alkohollal érdemes felvinni a polykarbonát formába, mert így lesz szép, csillogó, szatén fényű a bonbon. A kakaóvajas megoldás tompítja a csillogást és viaszos fényt kölcsönöz a csokinak, ami kevésbé esztétikus.

Hozzávalók (10-12 db bonbonhoz):

100 g 60%-os étcsoki

100 g marcipán

0,5 dl éger bor

4 szem aszalt sárgabarack

0,5 dl zabtejszín

borvörös és aranyszínű lüszterpor a díszítéshez

Elkészítés:

1. Apró kockákra vágjuk a sárgabarackszemeket, és beáztatjuk a borba, amit egy éjszakára a hűtőbe teszünk. Reggelre teljesen magába fogja szívni a bort, és fel lehet használni. 

2. A hűtőbe tesszük a marcipánt pár órára, hogy könnyen reszelhető legyen. Vízgőz felett elkezdem melegíteni a zabtejszínt, és közben belereszelem a hideg marcipánt. Kevergetés közben kicsit hígabb, egynemű masszát kapunk. Ha kihűlt a massza, belekeverhetjük a boros sárgabarack darabkákat.

3. A forma mélyedéseibe felviszem a kétszínű lüszterport spirál alakban egy ecsetsegítségével. Ezt követően lefelé fordítom, hogy a polikarbonátban meg nem tapadt, kicsit összeállt porszemek kipotyogjanak.

4. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően belekanalazom a marcipánt hagyva 2-3 mm-t a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Pisztáciás trüffel

Pisztáciás trüffel golyó

A pisztácia likőrös bonbon belga étcsoki krém részéből maradt egy kis adag, amit pisztáciás trüffel golyónak turbóztam fel. Ez a trüffeles finomság nagyon tömény desszert, szigorúan csak pisztácia és csokoládé imádóknak :).

Hozzávalók:

100 g 70%-os belga étcsoki

1 dl zabtejszín

kb. 15 db pisztácia darálva

4 cl pisztácia likőr

porcukor

holland kakaópor

Elkészítés:

1. Vízgőz felett megolvasztom a csokoládét, és fokozatosan hozzáadom a zabtejszínt kevergetés közben. Amikor egynemű masszává olvadt az egész, abbahagyom a melegítést, várok egy kicsit, amíg hűl, majd elkeverem a darált pisztáciával és a porcukorral, végül a pisztácialikőrrel is átkavarom.

2. Beteszem a hűtőbe addig, amíg formázhatóvá szilárdul a massza.

3. A megfelelő keménység elérése után kiveszem a hűtőből, és kis golyókat formázok belőle, amiket holland kakaóporban hempergetek meg. A darált pisztácia még finomabb lehet...:)

Samhain

Fűszeres-vörösboros étcsokoládé bonbon

címkék
Halloweenos házikó
naptár

Elérkezett a kedvenc kelta ünnepem. Samhain október 31-én a kelta évkört lezáró ünnep, ami a nyárból télbe való átfordulást szimbolizálja. Ekkor értek véget a nehéz mezőgazdasági munkák, behajtották az állatokat a legelőkről és örömtüzeket gyújtottak. A kelták úgy tartották, hogy Samhainkor megnyílnak a sídhek (tündérdombok), az evilág és a túlvilág közötti határ fátyolként funkcionál, ami lehetővé teszi a szabad átjárást a két világ között az emberek és a holtak, illetve a természetfeletti lények számára. Ennek következtében az írek "megvendégelték" elhunyt rokonaikat, illetve házról házra jártak, hogy kántálásukkal elűzzék a gonosz szellemeket vendéglátás és fizetség fejében. A Samhain pogány ünnepből ered a modern kori Halloween, így nem véletlen, hogy rengeteg ősi eredetű szokás és hagyomány elevenedik meg ezen alkalomból napjainkban is. Az előbbi alakoskodás modern formája Amerikában, hogy a gyerekek Halloween estéjén beöltöznek különféle (ijesztő) jelmezekbe és a kis édességes vödreikkel útnak indulnak, hogy bekopogtassanak minden utcabeli házba, "trick or treat", azaz "csokit vagy csalunk" felkiáltással, ezáltal szert téve temérdek cukorkára és csokira. Az elhunyt családtagok, halottak ünneplése a mexikói Dia de los Muertos ünnep fő célja, ami abban nyilvánul meg, hogy a temetők, sírok környékét mindenféle díszítéssel és virágokkal otthonossá varázsolják a visszatérő holtak számára, az élők pedig  jelmezt öltenek, koponyát rajzolnak az arcukra, előkerülnek a papírmasék, cukorkák, és  így mosódik össze a két világ egy napra. Lehetne még folytatni a sort, ezek csak a kedvenc motívumaim, amik ehhez az ünnepkörhöz kapcsolódnak. 

Erre az alkalomra egy száraz vörösboros étcsoki alapú bonbont választottam, amit a narancs és a fűszerek kombinációja varázsolt különlegessé. Ezt a bonbont szeptember óta tervezem elkészíteni, és most elérkezett az idő, mert nemcsak samhain, de vendégeskedés a Földimnél (aki szereti a csokoládé és bor kombinációját) is okot adott rá, hogy elkészítsem. A bonbonok az alkalomhoz illő csomagolást kaptak egy narancsszínű dobozkával és Halloweenos-boszorkányos témájú díszítéssel. Papírkapszlival 4 db bonbon fér el a dobozkában, de anélkül 9 db, úgyhogy végül maradt az utóbbi verzió. A matricákat és a halloweeni kisházat a netről töltöttem le, és utóbbit kartonpapírra nyomtatva szintén lehet bonbonok és édességek csomagolására/tárolására használni.

Hozzávalók:

200 g étcsoki

2 g kakóvaj

krém:

100 gr étcsoki

1 dl száraz vörösbor

5 dkg cukor

fél narancs leve

2 szem szegfűszeg

fél mokkáskanál fahéj

borvörös lüszterpor és kakaóvaj

Elkészítés:

1. Felforralom a vörösbort a cukorral, a fűszerekkel és a narancslével. Amikor lehűlt, hozzáadom a csokit, és felolvasztom benne.

2. A polikarbonát formát most kétféle módszerrel díszítettem: a formák egyik felénél simán ecsettel vittem fel a lüszterport, míg a másik felénél a szokásos kakaóvajas-temperálós módszert alkalmaztam. Míg a kakaóvajas verziónak viaszos fénye lett, addig a sima lüszterporos megoldás szaténfényt kölcsönzött a bonbonnak. Az utóbbi sokkal jobban tetszik, így 1-2 esettől eltekintve az utóbbit fogom alkalmazni a jövőben. 

3. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően megtöltöm a krémmel, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, majd a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert II. évf. 3. szám

A borkrém.

Song of the Sea egyik jelenete a főszereplőkkel, Halloweenra beöltözött
gyerekekkel és Aisling-nel, The Secret of Kells erdei tündérével

Julissa Mora

Sós-karamell

Sós-karamelles bonbon

Már nagyon régóta ki akartam próbálni a sós-karamelles bonbont is, mert mindenféle kivitelben szeretem, legyen szó csokiról, macaronról vagy egyéb sütikről. A mai napsütéses séta közben gyűjtöttem faleveleket és terméseket (mániám begyűjteni az ősz esszenciáit), és egyből a sós-karamelles bonbon jutott eszembe, mint napi megvalósítandó édesség-mámor, ami igazából nem is tipikus őszi édesség, mert számomra inkább a karácsonyhoz kapcsolódik. Egyetlen egy probléma van vele: elkezdi enni az ember, és nem lehet abbahagyni... 

Karamellkrém

Hozzávalók:

200 g étcsokoládé

2 g porított kakaóvaj

12 dkg kristálycukor

1,2 dl zabtejszín 

2 dkg margarin

3 dkg méz

fél teáskanál só

díszítéshez aranyszínű lüszter por és porított kakaóvaj 

Elkészítés:

1. A karamellkrém hozzávalóit összeöntöm egy tálba, és kb. 20 perc alatt összefőzöm lágy, folyós masszává. 

2. A kakaóvajat megmelegítem mikróban, majd temperálom és hozzáöntöm a lüszterport, és ezzel az egyveleggel kikenem a polikarbonát formát.

3. Temperálom a csokoládét, elkészítem a csokoládéhüvelyt.

4. A karamellkrémet kicsit felmelegítem, hogy könnyebben meg tudjam tölteni a csokoládéhüvelyeket, ezt követően kb. 15-20 percre a hűtőbe teszem, hogy a töltelék "megbőrösödjön". Ezt követően lezárom a bonbonokat.

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert II. évf. 3. szám

A fényes bonbon felület visszatükrözi az ablakokat :)