Rózsás-Hibiszkuszos-Narancsvirágos fehércsoki

Csokoládés-diós "brownie"

Ez az egyik kedvenc nagyon csokis sütink, olyannyira, hogy nem volt ritka, amikor egy héten háromszor megsütöttem. A brownie azért van idézőjelben, mert az általam használt recept figyelmetlenségből született meg: a 20 dkg vaj/margarin helyett csak 20 gr-ot használtam fel. Amikor erre rájöttem, kipróbáltam az eredeti margarin mennyiséggel, de úgy nem ízlett igazán, túlságosan dominált a margarin íze, emiatt maradtam a véletlen receptnél, viszont így veszített a brownies jellegéből. A csokoládé nagyon passzol a dióhoz, főleg a tetejére szórt, sütés során enyhén megpörkölődött diódarabokhoz. 

Hozzávalók:

2 dl mandulatej

20 gramm vaj/margarin

5 dkg holland kakaópor

25 dkg liszt

22 dkg cukor

1 csapott evőkanál szódabikarbóna

5 dkg aprított étcsokoládé

1 dl tejföl

2 tojás

10 dkg darált dió

15 dkg durvára vágott dió a tetejére 

 

1. A mandulatejet, a margarint és a kakaóport egy lábasban addig melegítjük, amíg a margarin elolvad.

2. A lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a felaprított csokoládét és a darált diót egy tálban elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott margarinos részt, majd belekeverjük a tejfölt és a tojást.

3. Tapadásmentes sütőpapírt helyezünk egy tepsibe, majd eloszlatjuk benne a tésztát, és megszórjuk a durvára vágott dióval.

4. 180 C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg felemelkedik (kb. 15 perc), majd 160 C-ra levesszük a hőmérsékletet, és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. 

Eredeti recept: Nők Lapja konyha desszert 1. évf. 1. szám, 36. o.

Levendulás keksz

Citromos-Levendulás keksz

Már a Tihanyos posztomban is írtam, hogy nagyon ízlett a Tündérszigetben készült levendulás keksz, és ki is fogom próbálni a receptjüket egy kis citrommal felturbózva.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

15 dkg porcukor

15 dkg vaj/margarin

2 tojás

fél sütőpor

szárított, morzsolt levendula

1 citrom reszelt héja

Összegyúrjuk a hozzávalókat, majd ha jó alaposan eldolgoztuk, akkor a hűtőbe tesszük pihentetni. A recept azt írja, hogy egy éjszakára kell, de én csak 1 órára raktam be, és teljesen jó volt így is. Ezután kivesszük, újra átgyúrjuk, majd kinyújtjuk - de nem túl vékonyra, különben kiszárad, és ropogtatós lesz -, és kiszaggatjuk tetszőleges formával. 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a kekszek megemelkednek, és a szélük elkezd pirulni. A végeredmény isteni, a citromos-levendulás illat bejárja a házat! Mi eper- és meggylekvárral ettük, de olvasztott étcsokiba mártva is szuper!

Owlsome

Mogyorós-nutellás bonbon

A múltkor beszereztem ezt a baglyos szilikonformát, és el is terveztem, hogy szeder töltelékes tejcsoki bonbon lesz belőle. Sajnos a szeder még nem ért meg, így kellett egy instant megoldás, és a nutella pont kéznél volt. Nem sűrűn fogok tejcsokit, illetve tejes sütiket csinálni, csak ha ajándékba adom azokat, mint például ma.

Hozzávalók:

150-200 gr tejcsoki (12 darabos formához)

4-6 evőkanál nutella

12 db egész mogyoró

A csokoládé temperálása itt van a legegyszerűbben leírva, én is innen tanultam. A hőmérős, porított kakaóvajjal beoltós módszer vált be nekem a legjobban, mert ettől lesz keményebb, roppanós a csoki. Aki nem használ kakaóvajat, tapasztalni fogja, hogy már a kéz melegétől is olvad a csoki.
Rendkívül egyszerű a történet: a temperált csokit beleöntjük a formákba, jól a pulthoz ütögetjük pár percig, hogy a légbubik a felszínre kerüljenek (mint látható, nekem ez most nem sikerült maradéktalanul), majd megfordítjuk a formát, és kicsöpögtetjük a felesleges csokit a formákból, kicsit állni hagyjuk, és lehúzzuk a kifolyt csokit is a forma tetejéről. Miután megszilárdult, beletöltögetem a nutellát a csokiburokba, helyet hagyva a csokitalpnak, 2-3 mm-t, majd belenyomok egy egész szem mogyorót. Ezt követően újra felmelegítem a maradék csokit, és lezárom a bonbonok alját vele. Persze rengeteg csoki megmaradt, ezekből mediant, csoki korongokat csináltam. A tejcsokihoz ízben jól megy a sárgabarack, így aszalt sárgabarackot aprítottam fel kicsi darabokra, és a négy közepes méretű korongocskát ezzel, illetve mogyoródarabokkal díszítettem.

Levendulás étcsoki fagyi

Levendulás csokoládé fagylalt (tejmentes)

Még március-április környékén bevásároltam mindenféle édes tölcsért, sima tölcsért, ha eljön a nyár, akkor megcsinálom a kedvenc levendulás étcsokis fagyimat házilag. Az eredeti recept itt található, ezt variáltam át tejmentesre. Kicsit féltem, hogy a kókusztejszín és a kókuszos mandulatej miatt túlságosan dominálni fog a kókuszíz, de szerencsére finom levendulás-csokis íze lett. Annyira jól sikerült, hogy rögtön megbántam, hogy nem egyből dupla adaggal indítottam, na de majd legközelebb. A meleg idő miatt azt hiszem szezonális szinten, fagyi projektbe vágok, és jövőhétvégén folytatom is a másik nagy kedvencemmel, a pisztáciás fagyival. 

Hozzávalók:

10 dkg étcsoki

2 dl cocomas

2 dl kókuszos mandulatej

4 tojássárgája

4-6 levendulaág

3-6 kanál cukor

A cocomast és a 2 dl növényi tejet összeöntöm egy lábasba, és beletördelem az étcsokoládét (2/3 arányban 70,5%-os belgacsokit és 1/3 arányban pedig 73%-os Ritter ecuadori csokit használtam ), majd hozzáadom a 3 részre vágott levendulaágakat, és addig melegítem, amíg homogén massza nem lesz belőle. Nagyon illatos csokoládémasszát kapunk, és hogy rendesen átvegye a virágaromát, benne hagyom a levendulát kb. 5 percig, addig megcsinálom a tojásos részt. Szétválasztom a tojássárgáját, és hozzáadom a 6 kanál cukrot (nyilván kisebb kakaó szárazanyag tartalmú csokihoz kevesebb cukor kell), és addig keverem robotgéppel a tojást, míg el nem olvad benne a cukor, és habos nem lesz. Ezt követően leszűröm a csokit, közben a szűrőbe jól belenyomkodóm a virágot, hogy a csoki lecsepegjen a levenduláról. Majd folyamatos keverés közben hozzáadom a tojáshabot egy lábasban, és kis lángon állandó kevergetés mellett besűrítem. Ha kihűlt (hideg vízbe állítva gyorsítottam a folyamatot), akkor berakom egy műanyag keverőtálban a fagyasztóba, majd fél óránként előveszem, hogy átkeverjem robotgéppel, és ezt addig ismétlem, amíg a megfelelő jégkrém állagot el nem éri. Nehéz kivárni, de ezt követően fagyis kanállal (ezt még be kell szereznem) kiadagolhatjuk a gombócokat a tölcsérekbe. Persze, ha az embernek van fagyi gépe, akkor ennél jóval egyszerűbb a dolga, és még krémesebb állagú fagyit is kap. 

Levendulás cupcake

Hozzávalók:

A muffinhoz:

2 tojás

1 pohár cukor

1 pohár kefir

2 pohár liszt

1-2 evőkanál holland kakaópor

fél csomag sütőpor

fél pohár olaj

A levendulás krémhez:

2,5 dl mandulatej 

pár ág szárított levendula

4 dkg cukor

fél csomag vaníliás pudingpor

10 dkg margarin

pár csepp piros és kék ételfesték

Amikor megláttam ezt a levendulás cupcake receptet a Nők Lapja Konyha július-augusztusi számában, alig vártam, hogy kipróbálhassam, ráadásul a tihanyi levendulacsokrom is kellően kiszáradt a felhasználáshoz. A  muffin receptet kicseréltem a jól bevált muffin receptemre, mert míg a vaj/margarin elnehezíti a muffin tésztát, addig az olajtól finom, puha lesz (viszont ki ne hagyjuk az olajat, különben száraz lesz a tészta), a krémet pedig átalakítottam az én ízlésemnek (kevesebb cukor, kevesebb margarin etc.) megfelelően.

A muffin tésztájához robotgéppel elkeverjük a tojásokat a cukorral míg habos nem lesz, majd a kefirrel is átkavarjuk. Hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és a kakaóport is, majd miután jól megkevertük, a fél pohár olajat is hozzáadjuk. A muffinpapírkákat 3/4-ig töltjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig készre sütjük.

A levendulás krémhez a felforralt mandulatejjel (bármilyen tejet/ növényi tejet lehet használni, de én nem iszok tejet, a növényi tejek közül pedig talán a mandula a legsemlegesebb ízű) leöntjük a levendula ágakat - igen, szárastól, nemcsak a levendulavirágot használjuk fel, hanem a szárát is, mert szintén rengeteg illóolajat tartalmaz. Az eredeti recept azt javasolja, hogy ne áztassuk, mert túl erős íze lesz, úgyhogy pont ezért 5 percig áztattam, és így lett jól érezhető, de nem erős levendulaíze a krémnek. A levendulás mandulatejből, cukorból és a pudingporból a hagyományos módon pudingot főzünk, majd hagyjuk kihűlni. Amint kihűlt, a puha margarinnal habosra keverjük, és belecsöpögtetünk pár csepp piros és kék ételfestéket, hogy szép pasztell lila színű legyen a krém. A krémet habzsákba töltjük, és lehetőleg nagyméretű csillagcsővel (nekem a kicsivel gyakorlatlanul ilyen kis nyomik lettek ) díszítjük, a tetejét pedig levendulavirággal megszórjuk.

Tipp: a tetejét levendulás cukorral is megszórhatjuk.

Tihany

Lavender love

Végre elérkezett a kedvenc ehető virágom, a levendula virágzásának időszaka. Már régóta terveztük, hogy elmegyünk Tihanyba, és megnézünk egy igazi, kiterjedt levendulamezőt, illetve megkóstoljuk a helyi (levendulás) gasztronómiai finomságokat. 

Tihany a kicsi kőházaival és a rengeteg levendulával/ levendulás termékkel igazi Provence, csak kicsiben. A levendulamezőre csak szerdán jutottunk ki, ekkorra már learatták a levendulatermés 1/3-át a Szedd magad! program keretében. Egy jó hosszú sétával lehet eljutni a gödrösi elágazóhoz, ahol a levendula ültetvény is található, de megérte, mert gyönyörű a hegyes-völgyes táj a mindenféle színes mezei virágokkal, és a bal oldalon elterülő Külső-tóval.  Mi nem szedtünk levendulát, mert az a sáv, ahol éppen lehetett aratni, ott a levendula elvirágzott egy kicsit, így csak egy csokrot vettem kiszárítani, hogy fel tudjam használni bonbonok és sütik készítéséhez. Nagyon finom, aromás és sötét lila virágú a tihanyi levendula, így nem is volt kérdés, hogy be kell szereznem egy saját palántát, amit egy nagyon kedves helyi levendulapalánta őstermelő bácsitól vásároltam, aki ellátott jó tanácsokkal a virág gondozását illetően.

Ami pedig a gasztronómiát illeti, számos helyen a menü részeként szerepeltek a különféle levendulás sütik és ételek. Én mindennap levendulás limonádét ittam, rózsa- vagy gyömbérsziruppal kombinálva. Természetesen az alkoholokat is előszeretettel ízesítik levendulával, mint például a bort vagy a pálinkát. Az egyik este Rol kipróbálta a Kapucínus sörház levendulás sörét a Legendás házban, aminek nagyon finom levendulás utóíze van, bár az ivászat 5 perc elteltével meghiúsult, mert szó szerint elmenekültünk a helyről a szúnyoginvázió miatt (a szúnyogriasztó sem segített - igen, Tihanynak ez a hátránya, hogy a tájvédelmi körzet jellege miatt nem lehet irtani a szúnyogokat.) A kedvenc helyem a Tündérsziget nevű kicsi cukrászdaféleség lett a kellemes hangulata, a finom sütik és a kedves tulajok miatt. Itt mindennap volt valami foglalkozás, már első nap részt vettünk egy levendulás keksz gyártásban, ami annyira ízlett, hogy tuti itthon is ki fogom próbálni.

Levendulás keksz gyártás

Tündérsziget udvar

Levendulás kávé & levendulás sajttorta; 

levendulás-rózsás limonádé & sacher torta

Levendulás-gyömbéres limonádé, levendulás rozé fröccs 

és levendulás muffinok

 

Pénteken levendula szörp készítés volt a program

Tihanyban is van Levendula Fagylaltozó, ami szerintem a legfinomabb fagyikat készíti, és a kedvencem tőlük a levendulás étcsokoládé, amit felváltva ettem a levendulás citrommal, mert csak így lehetett elviselni a 35 fokos hőséget. 

Két fajta mézet lehetett vásárolni: levendulás és levendula mézet. A levendulás méz esetében a méz vegyítve van pl. akácmézzel, ami az ízén is érezhető, mert az utóíze levendulás, míg a levendula méznek végig intenzív levendula íze van. Egy helyi méhész őstermelőtől vásároltunk levendula mézet, amivel komoly sütis terveim vannak, de arról majd később... :)  

Tihanyban kb 2-3 bolt van, ahol lehet vásárolni, és azok is elég szűkös árukészlettel rendelkeznek, így a Szamosnál sikerült beszerezni a rendszeres csokoládé ellátmányt bonbon formájában.

Szamos levendulás étcsoki, levendulás-marcipános és trüffel bonbon

És íme egy kis képes beszámoló: