Pisztáciás trüffel

Pisztáciás trüffel golyó

A pisztácia likőrös bonbon belga étcsoki krém részéből maradt egy kis adag, amit pisztáciás trüffel golyónak turbóztam fel. Ez a trüffeles finomság nagyon tömény desszert, szigorúan csak pisztácia és csokoládé imádóknak :).

Hozzávalók:

100 g 70%-os belga étcsoki

1 dl zabtejszín

kb. 15 db pisztácia darálva

4 cl pisztácia likőr

porcukor

holland kakaópor

Elkészítés:

1. Vízgőz felett megolvasztom a csokoládét, és fokozatosan hozzáadom a zabtejszínt kevergetés közben. Amikor egynemű masszává olvadt az egész, abbahagyom a melegítést, várok egy kicsit, amíg hűl, majd elkeverem a darált pisztáciával és a porcukorral, végül a pisztácialikőrrel is átkavarom.

2. Beteszem a hűtőbe addig, amíg formázhatóvá szilárdul a massza.

3. A megfelelő keménység elérése után kiveszem a hűtőből, és kis golyókat formázok belőle, amiket holland kakaóporban hempergetek meg. A darált pisztácia még finomabb lehet...:)

Pisztácia mámor

Pisztácia likőrös-belga étcsoki krémes bonbon

Ezúttal egy kétrétegű bonbont készítettem, aminek a felső rétege tömény pisztácia paszta megbolondítva egy kis pisztácia likőrrel, az alsó pedig 70 %-os belga csokoládé ganache. Rómában, egy belvárosi italboltban találkoztam először a pisztácia likőrrel, és szerelem volt első látásra. Tudtam, hogy isteni finom lesz, és muszáj belőle bonbont készítenem. 

Hozzávalók:

200 g 60%-os étcsokoládé a csoki burokhoz

100 g darált pisztácia

4 cl pisztácialikőr

100 g 70 %-os belga étcsokoládé

0,5 dl zabtejszín

porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

1. Először a pisztáciapasztát készítem el. Megtisztítom a pisztáciát a héjától, majd egy konyharuhában átdörzsölöm, hogy a vékonyabb belső héja is leváljon. Ezt követően óvatosan ledarálom, szigorúan rövid ideig, mert hamar kicsapódik az olaj, és amúgy sem baj, ha darabos lesz egy kicsit. A darált pisztáciát összekeverem a porcukorral, majd ráöntöm a pisztácialikőrt, és azzal is elkeverem. Egy isteni, sűrű, tömény pisztácia paszta lesz a végeredmény.

2. A belga étcsokit vízgőz felett megolvasztom, és fokozatosan kevergetve hozzáadom a zabtejszínt. Félreteszem, amíg kihűl.

3. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően 1/3 részig belekanalazom a pisztáciakrémet, majd a belga étcsokit is beletöltöm egy habzsák segítségével, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Samhain

Fűszeres-vörösboros étcsokoládé bonbon

címkék
Halloweenos házikó
naptár

Elérkezett a kedvenc kelta ünnepem. Samhain október 31-én a kelta évkört lezáró ünnep, ami a nyárból télbe való átfordulást szimbolizálja. Ekkor értek véget a nehéz mezőgazdasági munkák, behajtották az állatokat a legelőkről és örömtüzeket gyújtottak. A kelták úgy tartották, hogy Samhainkor megnyílnak a sídhek (tündérdombok), az evilág és a túlvilág közötti határ fátyolként funkcionál, ami lehetővé teszi a szabad átjárást a két világ között az emberek és a holtak, illetve a természetfeletti lények számára. Ennek következtében az írek "megvendégelték" elhunyt rokonaikat, illetve házról házra jártak, hogy kántálásukkal elűzzék a gonosz szellemeket vendéglátás és fizetség fejében. A Samhain pogány ünnepből ered a modern kori Halloween, így nem véletlen, hogy rengeteg ősi eredetű szokás és hagyomány elevenedik meg ezen alkalomból napjainkban is. Az előbbi alakoskodás modern formája Amerikában, hogy a gyerekek Halloween estéjén beöltöznek különféle (ijesztő) jelmezekbe és a kis édességes vödreikkel útnak indulnak, hogy bekopogtassanak minden utcabeli házba, "trick or treat", azaz "csokit vagy csalunk" felkiáltással, ezáltal szert téve temérdek cukorkára és csokira. Az elhunyt családtagok, halottak ünneplése a mexikói Dia de los Muertos ünnep fő célja, ami abban nyilvánul meg, hogy a temetők, sírok környékét mindenféle díszítéssel és virágokkal otthonossá varázsolják a visszatérő holtak számára, az élők pedig  jelmezt öltenek, koponyát rajzolnak az arcukra, előkerülnek a papírmasék, cukorkák, és  így mosódik össze a két világ egy napra. Lehetne még folytatni a sort, ezek csak a kedvenc motívumaim, amik ehhez az ünnepkörhöz kapcsolódnak. 

Erre az alkalomra egy száraz vörösboros étcsoki alapú bonbont választottam, amit a narancs és a fűszerek kombinációja varázsolt különlegessé. Ezt a bonbont szeptember óta tervezem elkészíteni, és most elérkezett az idő, mert nemcsak samhain, de vendégeskedés a Földimnél (aki szereti a csokoládé és bor kombinációját) is okot adott rá, hogy elkészítsem. A bonbonok az alkalomhoz illő csomagolást kaptak egy narancsszínű dobozkával és Halloweenos-boszorkányos témájú díszítéssel. Papírkapszlival 4 db bonbon fér el a dobozkában, de anélkül 9 db, úgyhogy végül maradt az utóbbi verzió. A matricákat és a halloweeni kisházat a netről töltöttem le, és utóbbit kartonpapírra nyomtatva szintén lehet bonbonok és édességek csomagolására/tárolására használni.

Hozzávalók:

200 g étcsoki

2 g kakóvaj

krém:

100 gr étcsoki

1 dl száraz vörösbor

5 dkg cukor

fél narancs leve

2 szem szegfűszeg

fél mokkáskanál fahéj

borvörös lüszterpor és kakaóvaj

Elkészítés:

1. Felforralom a vörösbort a cukorral, a fűszerekkel és a narancslével. Amikor lehűlt, hozzáadom a csokit, és felolvasztom benne.

2. A polikarbonát formát most kétféle módszerrel díszítettem: a formák egyik felénél simán ecsettel vittem fel a lüszterport, míg a másik felénél a szokásos kakaóvajas-temperálós módszert alkalmaztam. Míg a kakaóvajas verziónak viaszos fénye lett, addig a sima lüszterporos megoldás szaténfényt kölcsönzött a bonbonnak. Az utóbbi sokkal jobban tetszik, így 1-2 esettől eltekintve az utóbbit fogom alkalmazni a jövőben. 

3. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően megtöltöm a krémmel, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, majd a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert II. évf. 3. szám

A borkrém.

Song of the Sea egyik jelenete a főszereplőkkel, Halloweenra beöltözött
gyerekekkel és Aisling-nel, The Secret of Kells erdei tündérével

Julissa Mora

Sós-karamell

Sós-karamelles bonbon

Már nagyon régóta ki akartam próbálni a sós-karamelles bonbont is, mert mindenféle kivitelben szeretem, legyen szó csokiról, macaronról vagy egyéb sütikről. A mai napsütéses séta közben gyűjtöttem faleveleket és terméseket (mániám begyűjteni az ősz esszenciáit), és egyből a sós-karamelles bonbon jutott eszembe, mint napi megvalósítandó édesség-mámor, ami igazából nem is tipikus őszi édesség, mert számomra inkább a karácsonyhoz kapcsolódik. Egyetlen egy probléma van vele: elkezdi enni az ember, és nem lehet abbahagyni... 

Karamellkrém

Hozzávalók:

200 g étcsokoládé

2 g porított kakaóvaj

12 dkg kristálycukor

1,2 dl zabtejszín 

2 dkg margarin

3 dkg méz

fél teáskanál só

díszítéshez aranyszínű lüszter por és porított kakaóvaj 

Elkészítés:

1. A karamellkrém hozzávalóit összeöntöm egy tálba, és kb. 20 perc alatt összefőzöm lágy, folyós masszává. 

2. A kakaóvajat megmelegítem mikróban, majd temperálom és hozzáöntöm a lüszterport, és ezzel az egyveleggel kikenem a polikarbonát formát.

3. Temperálom a csokoládét, elkészítem a csokoládéhüvelyt.

4. A karamellkrémet kicsit felmelegítem, hogy könnyebben meg tudjam tölteni a csokoládéhüvelyeket, ezt követően kb. 15-20 percre a hűtőbe teszem, hogy a töltelék "megbőrösödjön". Ezt követően lezárom a bonbonokat.

Recept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert II. évf. 3. szám

A fényes bonbon felület visszatükrözi az ablakokat :)

Almás crumble

 Őszi almás crumble mandulalikőrös vanília pudinggal

Az angolszász eredetű crumble vagy morzsapite az egyik kedvenc pitefajtám: gyorsan elkészíthető, nagyon omlós, nem túl édes a tésztája, az alatta lévő gyümölcs pedig megpárolódik, karamellizálódik a saját levében. A morzsapitéhez a vanília fagyi vagy puding remek párosítás. Ezt a Street Kitchen receptet (természetesen az én tolerancia- és ízvilágomnak megfelelően kicsit módosítva) már második éve készítjük el közösen Rollal, amikor eljön az ősz, mert igazi őszi-téli ízkombinációval rendelkezik a különböző fűszereknek köszönhetően. A desszertes doboz a Sweet őszi kollekciójából van, szenvedélyesen gyűjtöm a bonbonos/sütis dobozokat, amiktől lassan már tényleg nem férünk el. A rózsát tegnap kaptam a szokásos random módon, és nagyon örültem neki, mert a többnyire sárga, de itt-ott a szirmai szélén vörösbe áthajló színeivel úgy néz ki, mint egy őszi falevél. 

Recept:

Almás alap:

5 alma

2 evőkanál barnacukor

1 narancs reszelt héja, fél narancs leve

csipetnyi fahéj

vaníliakivonat

Morzsa:

150 g hideg vaj

120 g cukor

100 g tönkölybúzaliszt

100 g fehérliszt

2-3 db zabkeksz

0,5-1 teáskanál fahéj

egy marék mogyoró

csokoládé pasztilla/töret

1 teáskanál sütőpor

csipet só

fél narancs leve

Vanília puding:

0,5 l mandulatej

1 csomag vaníliapuding

2-3 evőkanál cukor

0,5-1 dl whiskey vagy mandulalikőr

Elkészítés:

1. Az almát megpucoljuk, felkockázzuk, és kivajazott, hőálló tálba tesszük. Megszórjuk a barnacukorral, fahéjjal, reszelt narancshéjjal, majd meglocsoljuk a fél narancs levével és a vaníliakivonattal.  Betesszük 220 fokra 15 percre párolódni.

2. Közben elkészítjük a morzsás alapot: a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, ezt követően hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, csipet sót, sütőport, elkeverjük, majd meglocsoljuk a félnarancs levével, és újra átkeverjük. 

3. Ha megpárolódott az alma, akkor a tetejére csokidarabokat szórunk, majd beterítjük a morzsával, és újra betesszük 180 fokra légkeverésen sütni, kb. 20 perc alatt aranybarnára sül. 

4. A pudingot elkészítjük a hagyományos módon, bourbon vaníliát is hozzáadhatunk. Miután kihűlt, fokozatosan hozzáöntjük az alkoholt folyamatos kevergetés közben.

Levendulás-roses bonbon

Levendulás-roses bonbon

Még Tihanyban ivott Roland levendulás-rose fröccsöt, és onnan jött az ötlet, hogy ezt az ízkombinációt bonbon formájában is ki kell próbálni. Annak, aki szereti a levendulát, nem fog csalódást okozni ez a bonbon, mert a rose és a levendula a krémes étcsokoládéval tömény ízorgia. Ennek tükrében nem is csoda, hogy újabb bonbon került fel a kedvenceim listájára. 

Hozzávalók:

Krém:

100 gr étcsokoládé

0,5 dl levendulaszirup/szörp

0,5 dl rose

Csokoládé burok:

200 gr étcsokoládé

2 gr porított kakaóvaj

Díszítés:

2 teáskanál porított kakaóvaj

késhegynyi gyöngy lila lüszterpor

A krémmel töltött leheletnyi vékony csokoládéburok 

Elkészítés:

1. Először a krémet készítjük el: a csokoládét felolvasztjuk vízgőz felett, és  fokozatosan hozzáadagoljuk a levendulaszirupot, amíg a csokoládé fel nem veszi teljesen az egész folyadékot, majd ezután a roseval is ugyanígy járunk el. Félretesszük hűlni. 

2. A díszítéshez a kakaóvajat felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a lüszterport, és temperáljuk. Gumikesztyűben az ujjunkkal random össze-visszamaszatoljuk a forma belsejét, majd hagyjuk megszilárdulni.

3. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően megtöltöm a krémmel, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, majd a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Tenger gyümölcsei bonbon 2.

Sellő bonbon 2.

Victor Nizovtsev

Victor Nizovtsev